Kuru meyveli, bol lifli, yagsiz nefis kek

Bu keki yapali uc gun oldu, tarifte onerildigi gibi ilk lokmasini agzima atabilmek icin ertesi gunu bekledim. Olgunlastikca guzellesen keklerden(mis) cunku. O gunden beri, ogleden sonralari aclik ve can sikintisi birlesip rehavet havalari estirince, bir fincan cay esliginde verimime verim katiyor bir dilim kekim. Ucuncu gun itibariyle tecrubeyle sabittir ki, bekledikce lezzetleniyor:)

Malzemeler :

• 100 gr un
• 100 gr All Bran (kahvaltida sutle karistirilarak tuketilen - misir gevregi tarzi- kibrite benzer sekli olan, bol lifli yapisiyla bosaltim sorunu yasayanlara tavsiye edilen yiyecek)
• 25 cl sut
• 1 yumurta
• 1 kabartma tozu
• 75 gr seker
• 125 gr kuru meyve : hurma, incir, uzum, kayisi, erik...
• 75 gr portakal ve limon kabugu sekerlemesi
• 2 cimdik tarcin
• 1 cimdik tuz

Yapilisi:

• Derince bir kaba sut bosaltilir, All Bran + kabartma tozuyla elenmis un + seker + tuz + yumurta + tarcin + dogranmis kuru meyveler ve portakal-limon sekerlemeleri eklenir, karistirilir.
• Karisim 30 dakika dinlendirilir. Bu arada, firin isinmak uzerez 180°C'ye ayarlanir.
• Karisim, yaglanmis kek kalibina boca edilir (dikdortgen, cok buyuk olmasin, en fazla 24 cm) ve 45 dakika 1 saat arasi pisirilir.
• Soguduktan sonra kaliptan cikarilir, ertesi gune kadar sabretmek uzere sarilip gozden irak kaldirilir.

Not:

• Tarifi buldugum yerde yorumlarda, All Bran yerine (Fransizcasi "flocons d'avoine", Ingilizcesi "Oat meal" olan besinin Turkcesini hatirlayan var mi? benmim aklima bir turlu gelmiyor) kullanan olmus ve cok memnun kalmislar.
• Benim portakal - limon kabugu sekerlemem bittigi icin, bir portakal kabugu rendesi koydum, gayet guzel oldu.
• Rafine seker yerine esmer seker koydum, tavsiye ederim.
• Onceden tanidigim lezzetlerden Pain d'epices'i animsatti, biraz da bayat ekmekten yapilan ekmek puding'ini aklima getirdi dokusu.
• Resim aksam gelecek.
• Son olarak, fark ettiniz mi, tarifte hic yag yok!

Tayland mutfagindan bir deneme - YE'21

21.inci Yemek Etkinliginin konusu tavuk, ev sahibesi ise Yemek Aski'ndan Emel. Ben ise birkac saatlik bir gecikmeyle Bahari beklerken (zeytindali'nin yeni adresi) ilk tarifini yayinliyorum.

Ana malzemesi tavuk olan Tarifimiz, Turkce nasil adladirilacagi hakkinda zerre fikrim olmayan, hindistan cevizi sutu ve degisik ot ve baharatlarin ince kiyilmasindan olusan bir cesit yesil salcadan yapilan Tayland mutfaginin bir ornegi. Bahsettigim yesil karisima Ingilizce'de Tai Green Curry Paste deniliyor. Benim salca dememin sebebi ise ayni dilde domates salcasina Tomato Paste denilmesi, hayalgucu ve dilbilgisi daha zengin olanlarin tekliflerini bekliyorum:) Ama simdilik, tarifler...

Tayland usulu yesil salca
Malzemeler:

1 tatli kasigi ogutulmus kisnis
1 tatli kasigi kimyon
2 tatli kasigi karides puresi
8 aci biber
4 dis sarimsak
3 kucuk boy sogan
3 dal limonotu
4 cm'lik taze zencefil
½ demet taze kisnis, sapiyla
1 yesil limon kabugu rendesi
1 - 2 yesil limonun suyu
2 yemek kasigi yag

Yapilisi:

• Aci biberleri uzunlamasina kesip cekirdekleri cikarilir, irice dogranir.
• Soyulmus sarimsak ve sogan ayni sekilde irice dogranir.
• Limonotunun uclarini kesilir, ilk iki kat kabugu temizlenir dogranir.
• Zencefil soyulur, dogranir.
• Taze kisnis kabaca dogranir.
• Butun bu malzemelere baharatlar, limon kabugu, 1 limonun suyu, karides puresi, ve yag eklenir. Rondoda pure kivami elde edinceye kadar karistirilir. Salcanin kivamina ikinci limonu suyu ile ayar verilir.
• Bu sekilde elde edilen salca hemen kullanilabilecegi gibi, buzdolabinda yaklasik bir ay korunabilir.
  

Tayland usulu tavuk, yesil salcali

Malzemeler:

• 4 parca tavuk fileto
• 4 yemek kasigi yesil salca
• 1 kutu hindistan sutu
• 2 yemek kasigi balik sosu (nuoc nam - ben koymadim o yuzden malzemeler arasinda olmaya tuz eklemem gerekti cunku yemegin tuzu bu sostan geliyor normalde)
• 2 yemek kasigi yesil limon suyu
• 1 kahve kasigi esmer seker
• 4 yesil limon yapragi (aroma vermesi cin kullaniliyormus, yenilmiyormus - ben koymadim)
• 4 salkim taze yesil karabiber (fresh green peper Turkce nasil denir bilen var mi?)
• Bitkisel yag
• Tayland feslegeni veya taze kisnis (servis asamasinda tabagi suslememk icin)

Yapilisi:

• Tavuk filetolar kusbasi dogranir. Bir kahve kasigi yesil salca eklenir, karistirilir.
• Wok tenceresinde yag kizdirili, tavuklar harli ateste kavrulur (surekli karistirmkata fayda var).
• Pisen tavuklar tavadan alinir.
• Tavaya biraz daha yag eklenir, kizdirilir.
• Yesil salca eklenir, surekli karistirarak isitilir (salca parca parca ayrilincaya kadar).
  Biraz hindistan cevizi sutu eklenir, karistirilir.
• Krema kivami alinca, geri kalan hindistan cevizi sutu yavas yavas eklenir, surekli karistirarak.
• Balik sosu, yesil limon suyu ve esmer seker eklenir (karistirmaya devam).
• Sosun tadina bakilir, ve kendi zevkinize gore aci - eksi - tatli tadi veren yukaridaki uc malzemenin miktari ayarlanir (balik sosu - yesil limon - esmer seker).
• Yesil limon yapraklari ve yesil karabibir eklenir, 3 dakika kisik ateste demlenir.
• Pismis tavuk eklenir, 2 dakika isitilir.
• Tabaklara alinan yemegin uzerine dogranmis Tayland feslegeni veya taze kisnis serpilir.

Peki, tadi nasil? diye soranlara, cektigim fotografin kesinlikle lezzetinin hakkini vermedigini soyleyeyim oncelikle. Inanilmaz sasirtici, tarifi zor bir lezzet. Korkarak tabaklarimiza bakarken, agzimiza attigimiz ilk lokma sessizligi hhmmmmmmmm sesleri ile sona erdirdi. Ozellikle hafif tatli ve eksinin birlesimi ilginc, hindistan cevizi sutunun aromasi ise hayalgucunu zorlayan cinsten. Bir daha yaparmiyim? sanirim hayir. Tarifin gerektirdigi egzotik malzemelerin bir kisminin neye benzedigini bile bilmiyorum, ve onlarin eksikligi yemegin orijinalligini etkilemis olabilir diye dusunuyorum. O yuzden, onun yerine kesinlikle iyi bir Tayland restoraninda ilk firsatta bu isi benden cok daha iyi bilen birilerin elinden yemek istiyorum :)

Bahari beklerken

Ilk cemre dustu diyorlar...
Ilk cemre dusmus dun...
Havalar isindi burada, mucize gibi, bir gun icerisinde.
Dallarimi budamak icin gec kalmadim umarim...
Dalimi budadim, daha guzel meyveler umarak.

ISKENDERIYE.COM'UN ALT SITESI GURME.NET'IN HAK TANIMAZ DAVRANISINI KINIYORUM

Tijen'e katilmamak ne mumkun: " www.iskenderiye.com sitesinin alt sitesi olarak görünen www.gurme.net sitesinde yemek blogu sahibi pek çok arkadasimizin (buna ben de dahilim) yayinladiklari yazi, resim ve tarifleri izin alinmadan, 2005 yılının haziran ayından beri alınmıs ve bu sitede arsivlenmis. bizlerin üzerinden reklam alıp para kazanmak isteyen bu siteyle ilgili gerekli islemlerin yapilmasini rica ederim.tijen inaltong, web sitem: www.mutfaktazen.blogspot.com "

BU YAZIYI WWW.ISKENDERIYE.COM SITESININ ALT SITESI OLAN WWW.GURME.NET SITESININ YUZSUZLUGUNU IFSA ETMEK ICIN YAZIYORUM

* Resim "Au voleur!" ("hirsiz var") isimli bir cocuk oyununun kutu resmidir.

Smørrebrød veya acik ekmek arasi...

Danimarka mutfagini kesfetmeye pek vaktim olmasada, cumartesi gunu bir kacamak yaptim (hazir havada gunesliydi), Kophenag'i gezdim ve buraya ozel bir ekmek arasi denedim: smørrebrød. Sanirim, acik ekmek demek, yani tek yuzlu ekmek arasi gibi birsey.

Ozetle, kizarmis bir dilim ekmegin uzerine istege bagli cesitli yesillik - sebze - et - balik konuluyor, catal bicakla yeniliyor:-) Ustune konulacak malzemeye gore farkli ekmek turleri kullaniliyor, genelde isitildiktan sonra ekmek comertce tereyaglaniyor. Benim yedigim, deniz urunlerinden yapilmisti, o yuzden beyaz ekmek yataginda geldi. Bolca roka uzerine somon fume dilimleri yatirilmis, uzerine karides serpistirilmis, en uste bir tur balik yumurtasi konulmus. Dereotlu ve mayonezli bir sos ile tatlandirilirken, tabaga yer yer haslanmis salsifis (beyaz renkli bir kok sebze turu - Turkce adini bilmiyorum - tekesakalı diye buldum internette) parcalari konulmus, bir butun kuskonmaz ve bir dal dereotu olayi butunlemis.

Az ekmek - cok garnitur fikrini sevdim. Ama itiraf ediyorum ki buraya geldigimden beri en cok tukettigim sey....... kebap! Kebapsiz diyarlarda yasamanin ne demek oldugunu bilirmisiniz siz:-)

Salata - Ye#13

Oyunun kuralini bozma pahasina, salata tariflerimi bugun yayinlamak durumundayim. Sali 15 agustos gunu mesgul olma ihtimalim cok yuksek cunku. Yarin, 10 gunlugune Danimarka'ya dogru yol aliyorum. Gecen Aralik ayinda tezimi savundugumda, o gun tesadufen orada bulunan Danimarka'li bir profesorde dinlemisti sunumu. Sunumdan sonra, yanima gelip tebrik etmesini ve calismalarimi cok ilginc olarak nitelendirmesini, o zamanlar (biraz asiri bir) kibarlik olarak algilamistim. Meger adam ciddiymis, gercekten cok ilgisini cekmis. Gecen hafta bana mail atip beni davet ettigini yazdiginda anladim bunu! Dogru soylemek gerekirse, ben hala anlamis degilim, bu kadar ilginc ne yapmis olabilirim diye... Herhalde birseyleri yanlis anlamis olmali adamcagiz diye yola cikiyorum, en kotu ihtimalle Danimarka'yi gormus olurum diye:)

Yemek etkinliklerinin 13.cusu yapiliyor bu ay, evsahibemiz Seyma, konumuz ise salata. Seyma'cigim, cok isabetli bir secimde bulunmussun, yazin en sicak ayinda. Sayende yepyeni salata tarifleri ogrenecigimiz icin cok heyecanliyim. Evsahibeligin icin simdiden cok tesekkurler.

Etkinlik konusunu ilk ogrendigimde (yaklasik bir ay once), kendimce etkinligi soyle yasasam diye dusundum: bir ay boyunca her aksam farkli bir salata tarifi denesem, ve hatta salata aksam ogunumu olustursa... Ne iyi olurdu bunu gerceklestirebilsem! Maalesef sadece dusuncede kaldi... Baska hicbir etkinlige bulamadigim kadar sayica cok ve degisik tarifte bulmustum aslinda. Maalesef sadece iki tanesini (!) deneyebildim. Deneyemediklerime link verecegim, fikir vermek ve paylasmak adina.

Ilk tarifimizi, televizyonda gezinirken tesadufen gordum. Cok basit ama bir o kadar (bence) siradisi ve lezzetli bir salata. Ilgincligi portakalla yapilan sosunda...

Portakal soslu ispanak salatasi

Televizyonda izledigim sekliyle kucuk ispanak yapraklariyla (baby spinach) ile yapiliyor bu salata, ama roka veya semizotuyla cok guzel olabilecegini tahmin ediyorum (nedense koyu yesil olan her tur yesillikle iyi gidecek bir salata sosu diye hissediyorum). Kullanilacak olan yesillik temizlenir, yikanir, kurutulur, servis tabagina konulur. Ve sosu hazirlanir:

Sos malzemesi (iki kisilik olculer):

• 1 adet portakalin kabuk rendesi + suyu
• 1 dis sarimsak
• Bir tatli kasigi kadar bal
• Balsamic sirke (veya nar eksisi)
• Zeytinyagi
• Tuz, taze ogutulmus karabiber
• Bir avuc kadar findik kirigi (veya file badem, veya cam fistigi...)

Yapilisi:

• Yukaridaki tum malzemeler, sonuncusu haric rondoda (bal sayesinde) hafif kivamli hale getirilir.
• Yesilligin uzerine gezdirilir.
• Son olarak, yagsiz olarak tavada hafif kavrulmus findik kiriklari eklenir.

Asil tarifte, son asamada, findik yerine, firinlanarak citir hale getirilmis cok ince jambon (yoksa bacon mu?) dilimleri kiriliyordu. Cemensiz pastirma dilimleri ile denenebilir.

Cok sasirtici bir lezzet, siddetle tavsiye ediyorum. Yeniliklere tamamiyle karsi olan esim bile cok begendi:) Sosun hafif tatliligi (portakal suyu - bal), sarimsak ve portakal kabugun daha keskin aromasi, ve uzerine serpistirilen kavrulmus findik veya bademin citir kivami... daha ne diyeyim!

Ikinci tarifimizde oldukca basit, uzun eriste sekli verilmis kabak dilimlerinden yapiliyor.

Kabak eristesi salatasi

Patates kabuklarini soymaya yarayan bicak yardimiyla (ozel bir ismi var mi Turkcede?), kabak eristeleri elde edilir. Bu asamada, buldugum farkli kaynaklara gore, kimisi hafif hasliyor, kimisi buharda pisiriyor, kimisi ise tuzlayarak pisiriyor. Ilk iki sekliyle, kabak eristelerini hemen sogutmak cok onemli, pismeyi durdurmak ve eristelerin hafif diri kalmalarini saglamak icin. Tuzlu yontemle ise, pisirmenin durdurulmasi, yikanarak tuzlarinin temizlenmesi ve hemen kurutulmalariyla mumkun. Ben tuzlama yontemi denedim. Tuzladiktan sonra 20 dakika beklettim. Ve tabii ki sonradan tuz eklemedim! Servisten once biraz buzdolabinda bekletilirse daha da guzel olur.

Tabaga alinan kabak eristelerinin uzerine kaliteli bir zeytinyagi, biraz deniz tuzu, birkac damla limon suyu, arzuya bagli sarimsak. Ben limonun kabugundan rendeledim azicik, birde taze ogutulmus karabiber serpistirdim.... Inanilmaz basit ve serin bir salata!

Buldugum ama deneyemedigim tarifler...

• Domatesli, dereotlu yesil mercimek salatasi (oldum olasi yesil mercimek salatasini sevmisimdir, mutlaka denenecek!)
• Kuru fasulye ve misir salatasi (bu salatanin ozelligi, icine konulan misir tanelerinin, mangalda pisirilmis misirdan elde edilmesi - ne denli lezzetli olabilecegini tahmin etmek zor degil...)
• Kuru borulce ve (tatli) kabak salatasi
• Spaghetti salatasi (bu tarifte ilgimi ceken makarna turu olarak uzun ince olan spaghetti kullanilmasi. Yaninda uzun ince roka dallari kullanilmis. Somonlarda uzun ince dogranmislar, cok hos bir goruntu...)

Sutlu tatlilar - YE#12

Temmuz ayi Yemek-Etkinliginin konusunu Sutlu tatlilar. Evsahibemiz Feri bize rehberlik edecek bu ayki kitalararasi gezimizde. Simdiden tesekkurler Feri!

Etkinlige iki tarif hazirladim: birincisi cay aromali krem ole, digeri ise Hint usulu sutlac diyebilecegimiz kheer tarifi.

Cay aromali krem ole

Bildigimiz krem ole'nin (krem karamelin, karamelsiz hali), cayla ve tarcinla tatlandirilmis versyonu.

Malzemeler:

• 25 cl hindistan cevizi sutu
• 35 cl sut
• 3 irice yumurta
• 75 g seker
• kabuk tarcin
• 1 kasik cay

Yapilisi:

• Sut, hindistan cevizi sutu ve seker karisimi kaynama noktasina getirilir.
• Alti sondurulur, kabuk tarcin ce cay eklenir, kapagi kapatilip demlenmeye birakilir (yaklasik 7 dakika).
• O sirada yumurtalar guzelce cirpilir.
• Ilinmis ve suzgecten gecirilmis sutlu karisim yumurtalara eklenir, karisir.
• Karisim kaplara (4 adet kucuk boy) pay edilir. Benmari usulu, yaklasik 40 dakika 200°C firinda pisirilir.
  

Ben sonuna dogru firinin ustunu yaktim, ustlerinin karamellesmesini saglamak icin. Birde resimleri ertesi gun cektigim icin, biraz cokmus gorunuyorlar krem olelerim. Bu benim ilk krem ole denemen oldu, yani ilk kez firinda benmari usulunu deniyorum. Cok basarili olamadim, sanki kesilmisti krem olelerim. Firini mi cok isittim, firinda mi cok tuttum, firina surerken benmarideki su soguk mu sicak mi olmali emin degildim vs... Basarili krem oleciler ses versin, sirlarini veya puf noktalarini paylasinlar:)

Kheer - veya Hint usulu sutlac

Ikinci tarif, bizim bildigimiz sutlaca cok benziyor, farki kakule ve safran ile tadlandirilmis olmasi, birde icinde kus uzumu, badem ve antep fistigi bulunmasi. Tarifi sali olmadan yayinlamak uzere, simdilik hoscakalin!

Malzemeler (4 kisilik):

• 1/8 bardak basmati pirinc
• 4 bardak sut
• 1/4 bardak seker
• 1/8 bardak kus uzumu
• 3 kakule (yesil olan - kabuklu)
• 1 fiske tel safran
• 1 yemek kasigi file badem
• 1 yemek kasigi antep fistigi

Yapilisi:

• Pirinc, sut, ve dovulmus kakule surekli karistirilarak kaynama noktasina getirilir, alti biraz kisilir (sutun tasmadan hala kaynadigi nokta). Arada karistirilir.
• Sutun hacmi yariya inince, seker, badem, fistik ve kus uzumu eklenir. Kisik ateste arada karistirilarak sutun hacminin baslangic hacmine gore dortte birine gelmesi saglanir.
• Ilik sutte islatilmis olan safran eklenir. Sogumaya birakilir.

Kheer mutlaka denemeye deger bence. Ertesi sabah kahvaltida, koyu suzme kahveme cok guzel eslik etti, buzdolabinda geceleyen buz gibi sutlac kasem. Ozellikle kakulenin sasirtici bir etkisi oluyor ilk kasikta. Safranin belirgin bir aromasi var mi, bilmiyorum. O yuzden onun etkisi konusunda birsey soyleyemiyorum... Bilen var mi, safranin aromasini?

Bu arada, Yemek-Etkinliklerinin 12.sini yaptigimiza gore, gelecek ay dogum gunu kutlamasi olmali, degil mi;)