Sutlu tatlilar - YE#12

Temmuz ayi Yemek-Etkinliginin konusunu Sutlu tatlilar. Evsahibemiz Feri bize rehberlik edecek bu ayki kitalararasi gezimizde. Simdiden tesekkurler Feri!

Etkinlige iki tarif hazirladim: birincisi cay aromali krem ole, digeri ise Hint usulu sutlac diyebilecegimiz kheer tarifi.

Cay aromali krem ole

Bildigimiz krem ole'nin (krem karamelin, karamelsiz hali), cayla ve tarcinla tatlandirilmis versyonu.

Malzemeler:

• 25 cl hindistan cevizi sutu
• 35 cl sut
• 3 irice yumurta
• 75 g seker
• kabuk tarcin
• 1 kasik cay

Yapilisi:

• Sut, hindistan cevizi sutu ve seker karisimi kaynama noktasina getirilir.
• Alti sondurulur, kabuk tarcin ce cay eklenir, kapagi kapatilip demlenmeye birakilir (yaklasik 7 dakika).
• O sirada yumurtalar guzelce cirpilir.
• Ilinmis ve suzgecten gecirilmis sutlu karisim yumurtalara eklenir, karisir.
• Karisim kaplara (4 adet kucuk boy) pay edilir. Benmari usulu, yaklasik 40 dakika 200°C firinda pisirilir.
  

Ben sonuna dogru firinin ustunu yaktim, ustlerinin karamellesmesini saglamak icin. Birde resimleri ertesi gun cektigim icin, biraz cokmus gorunuyorlar krem olelerim. Bu benim ilk krem ole denemen oldu, yani ilk kez firinda benmari usulunu deniyorum. Cok basarili olamadim, sanki kesilmisti krem olelerim. Firini mi cok isittim, firinda mi cok tuttum, firina surerken benmarideki su soguk mu sicak mi olmali emin degildim vs... Basarili krem oleciler ses versin, sirlarini veya puf noktalarini paylasinlar:)

Kheer - veya Hint usulu sutlac

Ikinci tarif, bizim bildigimiz sutlaca cok benziyor, farki kakule ve safran ile tadlandirilmis olmasi, birde icinde kus uzumu, badem ve antep fistigi bulunmasi. Tarifi sali olmadan yayinlamak uzere, simdilik hoscakalin!

Malzemeler (4 kisilik):

• 1/8 bardak basmati pirinc
• 4 bardak sut
• 1/4 bardak seker
• 1/8 bardak kus uzumu
• 3 kakule (yesil olan - kabuklu)
• 1 fiske tel safran
• 1 yemek kasigi file badem
• 1 yemek kasigi antep fistigi

Yapilisi:

• Pirinc, sut, ve dovulmus kakule surekli karistirilarak kaynama noktasina getirilir, alti biraz kisilir (sutun tasmadan hala kaynadigi nokta). Arada karistirilir.
• Sutun hacmi yariya inince, seker, badem, fistik ve kus uzumu eklenir. Kisik ateste arada karistirilarak sutun hacminin baslangic hacmine gore dortte birine gelmesi saglanir.
• Ilik sutte islatilmis olan safran eklenir. Sogumaya birakilir.

Kheer mutlaka denemeye deger bence. Ertesi sabah kahvaltida, koyu suzme kahveme cok guzel eslik etti, buzdolabinda geceleyen buz gibi sutlac kasem. Ozellikle kakulenin sasirtici bir etkisi oluyor ilk kasikta. Safranin belirgin bir aromasi var mi, bilmiyorum. O yuzden onun etkisi konusunda birsey soyleyemiyorum... Bilen var mi, safranin aromasini?

Bu arada, Yemek-Etkinliklerinin 12.sini yaptigimiza gore, gelecek ay dogum gunu kutlamasi olmali, degil mi;)

Buz gibi avokado corbasi

Bu soguk corba tarifini ogrencim Therese'den ogrendim. Konusacak kadar Fransizca bilmesi, benim isimi cok kolaylastiriyor. Ozetle haftada iki kere evine gidip sohbet ediyoruz. Daha dogrusu benim yaptigim bundan ibaret! O ise yeni kelimeler ogreniyor, pratik yapiyor, gramerini gelistiriyor...

Therese 65 yasinda. Onu tanimadan once, 65 yasinda bir dostun olacak denilseydi bana, herhalde inanmazdim. Iste hayat boyle garip surprizlerle dolu. Senaryoyu yazanin hayal gucu nasilda sinirsiz...

Corba tarifine gelince, gecenlerde muhabbetimiz daldan dala keyifle surerken, bu corbadan bahsetti. Ne kadar sevdigini soylesede, tarifini veremedi. Cunku onlarin evinde yemekleri kocasi yaparmis! Bir dahaki bulusmamizda, tarifini verdi. Cok esnek bir tarif, malzemelerin miktari keyfe gore - istenilen kivama gore - degistirebilir. Ayrica cok farkli baharatla denenebilir, her seferinde farkli bir lezzet yakalamak icin. Asagidaki tarifte (veya...) seklinde aklima gelen degisik versyonlarini yazdim ama hayal gucunde sinir yoktur:)

Malzemeler (2 - 3 kisilik):

• 2 avokado, cok olgun
• bir yesil (veya sari) limonun suyu
• 2 bardak tavuk (veya et, veya sebze, veya...) suyu
• tuz
• karabiber (veya curry, veya tane kisnis, veya ...)
• birkac dal maydanoz (veya nane, veya feslegen, veya yesil kisnis, veya...)
• 2 kasik krema (veya sour cream, veya suzme yogurt, veya krem peynir, veya ...)

Yapilisi:

• Avokadolar uzunlamasina kesilir, cekirdek cikartilir, kasik yardimiyla ic blendera aktarilir.
• Kararmamasi icin limon suyu hemen ustune boca edilir.
• Et suyu, tuz, baharat, yesillik, krema eklenir.
• Tum malzeme iyice cekilir, krema kivaminda bir karisim elde edilir.
• Arzu edilen kivama gore et suyu veya krema eklenir, tadina bakilip tuz miktari ayarlanir. Bir kez daka karisir.
• Karisim bardaklara (veya corba kasesine) bosaltilir. Corbanin sirri, en az iki saat buzdolabinda sogumaya birakilmasi, ve buz gibi icilmesi.

Not: Tavuk suyunu, bir tencerede kisik ateste etli-kemikli bir parca tavugu, birkac havuc, birkac kereviz sapi, pirasa, defne yapragi, tane karanfil, cekilmemis karabiber tanesi, kuru sogan, maydanoz dallari esliginde kapali olarak epey pisirerek (en az bir saat) yapiyorum. Suyu suzup buzdolabinda biraz bekletince uzerinde katilasan yag tabakasini temizliyorum. Boylece yagsiz ve bol aromali ev yapimi tavuk suyu elde ediyorum.

Akdeniz kokulu iki renkli kabak "tian" veya firinda sebze

Tian Fransiz mutfaginda kullanilan bir terim. Aslinda, Akdeniz bolgesinde kullanilan firina konulabilen toprak bir kap ismidir. Zamanla, o kapta pisirilen sebzenin firina surulmesinden olusan yemekler icin kullanilmis. Kullanilan sebze ne olursa olsun, ana fikir hep ayni: zeytinyaginda hafif kavrulmus sogan ve sarimsak yatagina sira sira dizilmis sebzeler - ornegin, kabak, patlican domates - uzerine tuz ve kekik serpilir, istenilirse zeytinyagi gezdirilir, yaklasik 45 dakika - 1 saat arasi onceden isitilmis orta sicakliktaki firina surulur. Ilik veya soguk olarak, ornegin mangal yaninda, servis edilir. Resimde - evde patlican olmadigindan - iki renkli (koyu yesil ve sari) kabak (ve damla yagsiz!) ve domatesle yaptigim tian denemem var.