Dun aksamdan karar vermistim bu aksama lahana pisirmeye, bol lifli bir sebze oldugu icin... Aklima gelen ilk tarif kapuska oldu, hem yapilisi basit hemde lezzetli buldugumuz icin. Tek kusuru, burada yayinlamaya dusunebilecegim bir tarif degil, gecen iletide baslayan evde ne varsa dizisinin ikinci bolumu olarak bile degil...
Fazlasiyla bilindik, pek bir ozelligi olmayan, ustelikte resmi cekilecek kadar estetik degil diye bir tarafim gerekceleri siralarken, diger tarafim hic duyulmamis, cok ozel, ustune ustluk resmi cekilesi estetikte tarif buluncaya kadar... diye soyleniyordu.
Derken once internetten kapuska tarifi aramaya koyuldum (olaki karsima ilginc ve farkli birsey cikarsa diye). Cikti gercekten! Kapuska diye google'a sordugumda, Turkce sayfalarin siralanacigini bekliyordum... adi Kapuska olan Alman asilli oldugu iddia edilen bir tarif cikti ilk sirada. Buldugum tarifin Almanya'dan olma ihtimali cok yuksek : yari yariya tursu lahana ve cig lahana ozel bir birada haslanarak pisiriliyor... Acaba kapuska ismi oradan mi geldi bize diye epey bir tereddute dustum. Aslina bakilirsa, pek Turkce bir isme de benzemiyor zaten... Bu konudaki sorularima yanit bulmadan, olabilir diyerek arayislarima devam ettim.
Bu sefer Turkce sitelere kisitladim sorgumu. Kapuska pisirmesini bildigimi saniyormusum meger, ne puf noktalar varmis bilmedigim. Ornegin lahana 4'e bolunur, ortadaki damar bicakla kesilir ve kaynar suda yaklasik 10 dakika bekletildikten ve soguk suya batirilip cikarildiktan sonra dogranir. Kaynar suya biraz sirke eklemek mutfaginiza koku yayilmasini engeller. Kiymanin yani sira kusbasi etlede yapilabilir. Pirincin yani sira bulgurla yapilabilir... Bunlarin hicbirini bilmiyordum (lahanayi cigden dograyan, sadece kiyma ve pirinc ile yapan biri olarak).
Bu sefer aklima,
acaba ayni malzemeler farkli bir sekilde (lutfen estetik olsun) birlestirilebilir mi diye takildi. Bu sefer tarif zenginligi ile tanidigim
Marmiton isimli yemek tarifleri sitesine yoneldim, malzeme olarak lahana, yemek turu olarak ana yemek sectim. Karsima bir tarif cikti, bizim bildigimiz lahana sarmasi! ama tarifi ekleyen kisi
geleneksek Romanya yemegi diye belirtmis... Isin en ilginc kismi yemegin adi....
Sarmal! Kapuska Alman olabilir ama
sarma Turk olsa gerek,
sarmak fiili ile bir ilgisi olsa gerek diye soylenirken, diger tariflere bakmaya devam ettim... Sonucta, butun gorduklerimi harmanlayarak, huzurunuzda
Lahana lazanya
Malzemeler:
- 1 beyaz lahana, kucuk boy
- 1 sogan, buykce, soyulmus, yarim halka olarak dogranmis
- 2 havuc, rendelemis
- 2 dis sarimsak, dogranmis
- 1 yaprak defne, ufalanmis
- 1 kasik sirke, tuz, karabiber, zeytinyagi
- Kiyma
- Konserve dogranmis domates
Yapilisi:
Lahana 4'e bolunur, ortadaki damar bicakla kesilir, bir kasik sirke eklenmis kaynayan suya konulur, 10 dakika bekletilir. Soguk sudan gecirilen ceyrek lahanalarin yapraklari kendiliginden ayrilacaktir.
Ayri bir tencerede kiyma zeytinyaginda kavrulur, havuc + sogan + sarimsak eklenir, karistirilarak sebzeler oldurulur. En son konserve domates + tuz + karabiber + defne eklenir.
Lahana yapraklarinin yarisi borcama bir guzel acilarak dizilir (lazanya hamuru yerlestirir gibi). Kiymali harc boca edilir, esit olarak yayilir. Geri kalan lahana yapraklari ayni sekilde uste dizilir. En uste azicik sulandirilmis salca surulur. Kizgin firina surulur.
Not: 1- Kapuskaya ilginc bir alternatif oldu, ozellikle ust katmandaki hafif kurumus kavrulmus salca tadi guzeldi
2- Pirinci icine eklemedim, yaninda pilav olarak yaptim
3- Tek kusuru yapraklarin butun olusuydu, bicakla keserek yemek gerekti. O yuzden bir dahaki sefere dogranmis lahana yapraklariyla denemeyi tercih edecegim. Yine ortasi kiymali harc vs...
4- Birde ben yapraklarin suyunu suzdurmeden borcama dizdigim icin epey sulu oldu. Kotu degil ama daha kuru versyonunu denemek isterim.
5- Orijinal tarifte kiyma yerine kup kup dogranmis tofu kullaniliyordu (once kavruluyor, sonra salcali sos ile biraz pisiriliyor).
Tijen'in soya'ya dair
son iletisinden sonra, cazip bir alternatif olabilir.
