ISKENDERIYE.COM'UN ALT SITESI GURME.NET'IN HAK TANIMAZ DAVRANISINI KINIYORUM

Tijen'e katilmamak ne mumkun: " www.iskenderiye.com sitesinin alt sitesi olarak görünen www.gurme.net sitesinde yemek blogu sahibi pek çok arkadasimizin (buna ben de dahilim) yayinladiklari yazi, resim ve tarifleri izin alinmadan, 2005 yılının haziran ayından beri alınmıs ve bu sitede arsivlenmis. bizlerin üzerinden reklam alıp para kazanmak isteyen bu siteyle ilgili gerekli islemlerin yapilmasini rica ederim.tijen inaltong, web sitem: www.mutfaktazen.blogspot.com "

BU YAZIYI WWW.ISKENDERIYE.COM SITESININ ALT SITESI OLAN WWW.GURME.NET SITESININ YUZSUZLUGUNU IFSA ETMEK ICIN YAZIYORUM

* Resim "Au voleur!" ("hirsiz var") isimli bir cocuk oyununun kutu resmidir.

Smørrebrød veya acik ekmek arasi...

Danimarka mutfagini kesfetmeye pek vaktim olmasada, cumartesi gunu bir kacamak yaptim (hazir havada gunesliydi), Kophenag'i gezdim ve buraya ozel bir ekmek arasi denedim: smørrebrød. Sanirim, acik ekmek demek, yani tek yuzlu ekmek arasi gibi birsey.

Ozetle, kizarmis bir dilim ekmegin uzerine istege bagli cesitli yesillik - sebze - et - balik konuluyor, catal bicakla yeniliyor:-) Ustune konulacak malzemeye gore farkli ekmek turleri kullaniliyor, genelde isitildiktan sonra ekmek comertce tereyaglaniyor. Benim yedigim, deniz urunlerinden yapilmisti, o yuzden beyaz ekmek yataginda geldi. Bolca roka uzerine somon fume dilimleri yatirilmis, uzerine karides serpistirilmis, en uste bir tur balik yumurtasi konulmus. Dereotlu ve mayonezli bir sos ile tatlandirilirken, tabaga yer yer haslanmis salsifis (beyaz renkli bir kok sebze turu - Turkce adini bilmiyorum - tekesakalı diye buldum internette) parcalari konulmus, bir butun kuskonmaz ve bir dal dereotu olayi butunlemis.

Az ekmek - cok garnitur fikrini sevdim. Ama itiraf ediyorum ki buraya geldigimden beri en cok tukettigim sey....... kebap! Kebapsiz diyarlarda yasamanin ne demek oldugunu bilirmisiniz siz:-)

Salata - Ye#13

Oyunun kuralini bozma pahasina, salata tariflerimi bugun yayinlamak durumundayim. Sali 15 agustos gunu mesgul olma ihtimalim cok yuksek cunku. Yarin, 10 gunlugune Danimarka'ya dogru yol aliyorum. Gecen Aralik ayinda tezimi savundugumda, o gun tesadufen orada bulunan Danimarka'li bir profesorde dinlemisti sunumu. Sunumdan sonra, yanima gelip tebrik etmesini ve calismalarimi cok ilginc olarak nitelendirmesini, o zamanlar (biraz asiri bir) kibarlik olarak algilamistim. Meger adam ciddiymis, gercekten cok ilgisini cekmis. Gecen hafta bana mail atip beni davet ettigini yazdiginda anladim bunu! Dogru soylemek gerekirse, ben hala anlamis degilim, bu kadar ilginc ne yapmis olabilirim diye... Herhalde birseyleri yanlis anlamis olmali adamcagiz diye yola cikiyorum, en kotu ihtimalle Danimarka'yi gormus olurum diye:)

Yemek etkinliklerinin 13.cusu yapiliyor bu ay, evsahibemiz Seyma, konumuz ise salata. Seyma'cigim, cok isabetli bir secimde bulunmussun, yazin en sicak ayinda. Sayende yepyeni salata tarifleri ogrenecigimiz icin cok heyecanliyim. Evsahibeligin icin simdiden cok tesekkurler.

Etkinlik konusunu ilk ogrendigimde (yaklasik bir ay once), kendimce etkinligi soyle yasasam diye dusundum: bir ay boyunca her aksam farkli bir salata tarifi denesem, ve hatta salata aksam ogunumu olustursa... Ne iyi olurdu bunu gerceklestirebilsem! Maalesef sadece dusuncede kaldi... Baska hicbir etkinlige bulamadigim kadar sayica cok ve degisik tarifte bulmustum aslinda. Maalesef sadece iki tanesini (!) deneyebildim. Deneyemediklerime link verecegim, fikir vermek ve paylasmak adina.

Ilk tarifimizi, televizyonda gezinirken tesadufen gordum. Cok basit ama bir o kadar (bence) siradisi ve lezzetli bir salata. Ilgincligi portakalla yapilan sosunda...

Portakal soslu ispanak salatasi

Televizyonda izledigim sekliyle kucuk ispanak yapraklariyla (baby spinach) ile yapiliyor bu salata, ama roka veya semizotuyla cok guzel olabilecegini tahmin ediyorum (nedense koyu yesil olan her tur yesillikle iyi gidecek bir salata sosu diye hissediyorum). Kullanilacak olan yesillik temizlenir, yikanir, kurutulur, servis tabagina konulur. Ve sosu hazirlanir:

Sos malzemesi (iki kisilik olculer):

• 1 adet portakalin kabuk rendesi + suyu
• 1 dis sarimsak
• Bir tatli kasigi kadar bal
• Balsamic sirke (veya nar eksisi)
• Zeytinyagi
• Tuz, taze ogutulmus karabiber
• Bir avuc kadar findik kirigi (veya file badem, veya cam fistigi...)

Yapilisi:

• Yukaridaki tum malzemeler, sonuncusu haric rondoda (bal sayesinde) hafif kivamli hale getirilir.
• Yesilligin uzerine gezdirilir.
• Son olarak, yagsiz olarak tavada hafif kavrulmus findik kiriklari eklenir.

Asil tarifte, son asamada, findik yerine, firinlanarak citir hale getirilmis cok ince jambon (yoksa bacon mu?) dilimleri kiriliyordu. Cemensiz pastirma dilimleri ile denenebilir.

Cok sasirtici bir lezzet, siddetle tavsiye ediyorum. Yeniliklere tamamiyle karsi olan esim bile cok begendi:) Sosun hafif tatliligi (portakal suyu - bal), sarimsak ve portakal kabugun daha keskin aromasi, ve uzerine serpistirilen kavrulmus findik veya bademin citir kivami... daha ne diyeyim!

Ikinci tarifimizde oldukca basit, uzun eriste sekli verilmis kabak dilimlerinden yapiliyor.

Kabak eristesi salatasi

Patates kabuklarini soymaya yarayan bicak yardimiyla (ozel bir ismi var mi Turkcede?), kabak eristeleri elde edilir. Bu asamada, buldugum farkli kaynaklara gore, kimisi hafif hasliyor, kimisi buharda pisiriyor, kimisi ise tuzlayarak pisiriyor. Ilk iki sekliyle, kabak eristelerini hemen sogutmak cok onemli, pismeyi durdurmak ve eristelerin hafif diri kalmalarini saglamak icin. Tuzlu yontemle ise, pisirmenin durdurulmasi, yikanarak tuzlarinin temizlenmesi ve hemen kurutulmalariyla mumkun. Ben tuzlama yontemi denedim. Tuzladiktan sonra 20 dakika beklettim. Ve tabii ki sonradan tuz eklemedim! Servisten once biraz buzdolabinda bekletilirse daha da guzel olur.

Tabaga alinan kabak eristelerinin uzerine kaliteli bir zeytinyagi, biraz deniz tuzu, birkac damla limon suyu, arzuya bagli sarimsak. Ben limonun kabugundan rendeledim azicik, birde taze ogutulmus karabiber serpistirdim.... Inanilmaz basit ve serin bir salata!

Buldugum ama deneyemedigim tarifler...

• Domatesli, dereotlu yesil mercimek salatasi (oldum olasi yesil mercimek salatasini sevmisimdir, mutlaka denenecek!)
• Kuru fasulye ve misir salatasi (bu salatanin ozelligi, icine konulan misir tanelerinin, mangalda pisirilmis misirdan elde edilmesi - ne denli lezzetli olabilecegini tahmin etmek zor degil...)
• Kuru borulce ve (tatli) kabak salatasi
• Spaghetti salatasi (bu tarifte ilgimi ceken makarna turu olarak uzun ince olan spaghetti kullanilmasi. Yaninda uzun ince roka dallari kullanilmis. Somonlarda uzun ince dogranmislar, cok hos bir goruntu...)

Sutlu tatlilar - YE#12

Temmuz ayi Yemek-Etkinliginin konusunu Sutlu tatlilar. Evsahibemiz Feri bize rehberlik edecek bu ayki kitalararasi gezimizde. Simdiden tesekkurler Feri!

Etkinlige iki tarif hazirladim: birincisi cay aromali krem ole, digeri ise Hint usulu sutlac diyebilecegimiz kheer tarifi.

Cay aromali krem ole

Bildigimiz krem ole'nin (krem karamelin, karamelsiz hali), cayla ve tarcinla tatlandirilmis versyonu.

Malzemeler:

• 25 cl hindistan cevizi sutu
• 35 cl sut
• 3 irice yumurta
• 75 g seker
• kabuk tarcin
• 1 kasik cay

Yapilisi:

• Sut, hindistan cevizi sutu ve seker karisimi kaynama noktasina getirilir.
• Alti sondurulur, kabuk tarcin ce cay eklenir, kapagi kapatilip demlenmeye birakilir (yaklasik 7 dakika).
• O sirada yumurtalar guzelce cirpilir.
• Ilinmis ve suzgecten gecirilmis sutlu karisim yumurtalara eklenir, karisir.
• Karisim kaplara (4 adet kucuk boy) pay edilir. Benmari usulu, yaklasik 40 dakika 200°C firinda pisirilir.
  

Ben sonuna dogru firinin ustunu yaktim, ustlerinin karamellesmesini saglamak icin. Birde resimleri ertesi gun cektigim icin, biraz cokmus gorunuyorlar krem olelerim. Bu benim ilk krem ole denemen oldu, yani ilk kez firinda benmari usulunu deniyorum. Cok basarili olamadim, sanki kesilmisti krem olelerim. Firini mi cok isittim, firinda mi cok tuttum, firina surerken benmarideki su soguk mu sicak mi olmali emin degildim vs... Basarili krem oleciler ses versin, sirlarini veya puf noktalarini paylasinlar:)

Kheer - veya Hint usulu sutlac

Ikinci tarif, bizim bildigimiz sutlaca cok benziyor, farki kakule ve safran ile tadlandirilmis olmasi, birde icinde kus uzumu, badem ve antep fistigi bulunmasi. Tarifi sali olmadan yayinlamak uzere, simdilik hoscakalin!

Malzemeler (4 kisilik):

• 1/8 bardak basmati pirinc
• 4 bardak sut
• 1/4 bardak seker
• 1/8 bardak kus uzumu
• 3 kakule (yesil olan - kabuklu)
• 1 fiske tel safran
• 1 yemek kasigi file badem
• 1 yemek kasigi antep fistigi

Yapilisi:

• Pirinc, sut, ve dovulmus kakule surekli karistirilarak kaynama noktasina getirilir, alti biraz kisilir (sutun tasmadan hala kaynadigi nokta). Arada karistirilir.
• Sutun hacmi yariya inince, seker, badem, fistik ve kus uzumu eklenir. Kisik ateste arada karistirilarak sutun hacminin baslangic hacmine gore dortte birine gelmesi saglanir.
• Ilik sutte islatilmis olan safran eklenir. Sogumaya birakilir.

Kheer mutlaka denemeye deger bence. Ertesi sabah kahvaltida, koyu suzme kahveme cok guzel eslik etti, buzdolabinda geceleyen buz gibi sutlac kasem. Ozellikle kakulenin sasirtici bir etkisi oluyor ilk kasikta. Safranin belirgin bir aromasi var mi, bilmiyorum. O yuzden onun etkisi konusunda birsey soyleyemiyorum... Bilen var mi, safranin aromasini?

Bu arada, Yemek-Etkinliklerinin 12.sini yaptigimiza gore, gelecek ay dogum gunu kutlamasi olmali, degil mi;)

Buz gibi avokado corbasi

Bu soguk corba tarifini ogrencim Therese'den ogrendim. Konusacak kadar Fransizca bilmesi, benim isimi cok kolaylastiriyor. Ozetle haftada iki kere evine gidip sohbet ediyoruz. Daha dogrusu benim yaptigim bundan ibaret! O ise yeni kelimeler ogreniyor, pratik yapiyor, gramerini gelistiriyor...

Therese 65 yasinda. Onu tanimadan once, 65 yasinda bir dostun olacak denilseydi bana, herhalde inanmazdim. Iste hayat boyle garip surprizlerle dolu. Senaryoyu yazanin hayal gucu nasilda sinirsiz...

Corba tarifine gelince, gecenlerde muhabbetimiz daldan dala keyifle surerken, bu corbadan bahsetti. Ne kadar sevdigini soylesede, tarifini veremedi. Cunku onlarin evinde yemekleri kocasi yaparmis! Bir dahaki bulusmamizda, tarifini verdi. Cok esnek bir tarif, malzemelerin miktari keyfe gore - istenilen kivama gore - degistirebilir. Ayrica cok farkli baharatla denenebilir, her seferinde farkli bir lezzet yakalamak icin. Asagidaki tarifte (veya...) seklinde aklima gelen degisik versyonlarini yazdim ama hayal gucunde sinir yoktur:)

Malzemeler (2 - 3 kisilik):

• 2 avokado, cok olgun
• bir yesil (veya sari) limonun suyu
• 2 bardak tavuk (veya et, veya sebze, veya...) suyu
• tuz
• karabiber (veya curry, veya tane kisnis, veya ...)
• birkac dal maydanoz (veya nane, veya feslegen, veya yesil kisnis, veya...)
• 2 kasik krema (veya sour cream, veya suzme yogurt, veya krem peynir, veya ...)

Yapilisi:

• Avokadolar uzunlamasina kesilir, cekirdek cikartilir, kasik yardimiyla ic blendera aktarilir.
• Kararmamasi icin limon suyu hemen ustune boca edilir.
• Et suyu, tuz, baharat, yesillik, krema eklenir.
• Tum malzeme iyice cekilir, krema kivaminda bir karisim elde edilir.
• Arzu edilen kivama gore et suyu veya krema eklenir, tadina bakilip tuz miktari ayarlanir. Bir kez daka karisir.
• Karisim bardaklara (veya corba kasesine) bosaltilir. Corbanin sirri, en az iki saat buzdolabinda sogumaya birakilmasi, ve buz gibi icilmesi.

Not: Tavuk suyunu, bir tencerede kisik ateste etli-kemikli bir parca tavugu, birkac havuc, birkac kereviz sapi, pirasa, defne yapragi, tane karanfil, cekilmemis karabiber tanesi, kuru sogan, maydanoz dallari esliginde kapali olarak epey pisirerek (en az bir saat) yapiyorum. Suyu suzup buzdolabinda biraz bekletince uzerinde katilasan yag tabakasini temizliyorum. Boylece yagsiz ve bol aromali ev yapimi tavuk suyu elde ediyorum.

Akdeniz kokulu iki renkli kabak "tian" veya firinda sebze

Tian Fransiz mutfaginda kullanilan bir terim. Aslinda, Akdeniz bolgesinde kullanilan firina konulabilen toprak bir kap ismidir. Zamanla, o kapta pisirilen sebzenin firina surulmesinden olusan yemekler icin kullanilmis. Kullanilan sebze ne olursa olsun, ana fikir hep ayni: zeytinyaginda hafif kavrulmus sogan ve sarimsak yatagina sira sira dizilmis sebzeler - ornegin, kabak, patlican domates - uzerine tuz ve kekik serpilir, istenilirse zeytinyagi gezdirilir, yaklasik 45 dakika - 1 saat arasi onceden isitilmis orta sicakliktaki firina surulur. Ilik veya soguk olarak, ornegin mangal yaninda, servis edilir. Resimde - evde patlican olmadigindan - iki renkli (koyu yesil ve sari) kabak (ve damla yagsiz!) ve domatesle yaptigim tian denemem var.

Pratik (ama bir o kadar lezzetli) borek (III. perde)

Bu pratik borek tarifinin en onemli orijinalitesi (en azindan bana gore), onceden hazirlanip, rulo seklinde dondurulmasi. Ani bir borek gereksinimi durumunda, donmus borek kutugunden bir (veya gerektigi kadar) dilim kesilir, yagli kagit serilmis firin tepsisine dilim yatirilir, ustune cirpilmis yumurta surulur, kizgin firinda cabucak pisirilir.

Aklimda kaldigi kadariyla, uc adet yufka aralari yumurta - yogurt karisimiyla bolca islatilarak ust - uste konulur. En uste haslanmis ve ufalanmis patates - cesitli baharat ve istenirse maydanoz gibi yesillikten yapilmis harc konulur. Rulo seklinde sarilir (koca bir kutuk elde edilir). Bu asamada kesmek veya dilimlemek cok zor olacagi icin, sadece dilim yerleri bicakla cizilebilir. Sarilip dondurucuya konulur. Atilmis cizikler sayesinde donmus hali daha kolay dilimleniyordur sanirim.

Basit bir patatesli borek gibi gozuksede, cidden cok lezzetli oldugunu soylemeden edemiyecegim...

Damakta kalan lezzetler (II. perde)

Son Turkiye seyahatimizde tatma firsati buldugum bir diger lezzet Findik yapragi sarmasi oldu. Aslen Malatya yoresine ait olan bu tarif, orijinalinde fasulye yapragi (dut yapragiyla da olabiliyormus) ile yapiliyor. Ama Karadeniz kiyilarina yerlesen Malatyalilar, dut yapragi bulamayinca, ellerinin altinda bolca bulunan findik yapragiyla yapmislar. Asma'dan baska bir yapragin sarmasi mi olurmus! diye ozetlenebilecek kibirli Ege'li onyargilarim yerle bir oldu agzima attigim ilk lokma ile!

Findik yapragi sarmasi

Malzemeler:

Sarma icin:

• (Dalindan koparilmis) taze ve minik findik yapragi
• Ince bulgur, un
• Tuz

Ayran icin:

• Yogurt
• Un
• Su, tuz

Sos icin:

• Sogan
• Domates ve biber salcasi
• Zeytinyag

Yapilisi:

• Findik yapraklari (taze asma yapragina yapildigi gibi) kaynar suda biraz oldurulur, kevgirle alinip sogumaya birakilir.
• Bu arada, bulgur islatilarak bekletilir. Suyunu cekince biraz un ve tuz ile yogurulur, boylece ic hazir edilir.

• Yaprak sarar gibi, findik yapraklari bulgurlu ic ile sarilir. Tencereye dizilir.
  

• Sarma yapragindan farkli olarak, bu asamada tencere su ile doldurulur, kapagi kapatilip haslanir. Pisince, haslama suyu dokulur.
• Sarmalar haslanirken, ayrani hazirlanir. Bunun icin yogurt, (kesilmemesi icin) biraz un ve tuz ile iyice cirpilir ve tarhana corbasi gibi pisirilir.
• Suyu bosaltilmis sarma tenceresine ayranli corba bosaltilir. Bir tasim daha kaynatilir

• Son olarak, servis edreken uzerine koymak uzere, bol soganli ve salcali bir sos hazirlanir.

Guzel bir tatilden geri kalanlar (I. perde)

Doneli iki hafta oldu (bile) bu gun. Ilk baslarda buraya tekrar alismakta epey zorlandim, oysaki sadece bir ay gecirdik Turkiye'de. Uc ayligina giden arkadaslar ne yapacak/yapiyor donunce bilmiyorum:) Nedense, alisamadim bir muddet. Mutfakta cesitli alet - erdevati bulmakta zorlandim, kucucuk evimizin cesitli koselerinden birseyler ciktikca karsima "bunu ne zaman edindim ki ben" diye dusundum... Haliyle, garip saatlerde uykuya kalip, daha da garip vakitlerde uyandik. Kisacasi, alaca karanlik kusagi'ndan bir bolum gibi bir uyum sureci sonunda yine burali olduk. Ne kadar olunabiliyorsa...

Geriye kalanlar, guzel hatiralar, hos anilar, uzayin sonsuzluguna yazilmis sozler (ses dalgalari hani taaa oralara gidiyor ya...). Bir de yeni tarifler!

Bezelye tava

Bezelye tava Karadeniz yoresinde yapilan bir yemek(mis). Ayni sekilde baska sebzelerin tavasida yapilir(mis). Bezelyenin bugune kadar sadece icindeki tanesini yemistim, bu sekilde fasulye gibi hic yememistim. Biraz aci - uygun kelime olmadi galiba ama baska nasil denir bilmiyorum, annem olsa Aydin agziyla mavru derdi - bir tadi var, benim cok hosuma gitti. Donunce, snow peas diye burada da bulundugunu gorunce cok sevindim ve hemen yaptim. Ustelikte biz Turkiye'deyken artik bulunmuyordu (taze bezelye diye geciyordu galiba orada, ama farkli bir cinsmi bilmiyorum), oysa burada hala bulunuyor. Goz karari tarifimize gecelim...

Malzemeler:

• 1/2 kilo bezelye
• buyukce bir sogan
• yag (cinsi tercihe kalmis)
• misir unu, buyukce 2 avuc
• 2 yumurta
• tuz

Yapilisi:

• Bezelyeler, fasulye ayiklar gibi ayiklanir (uclari kesilir, varsa kilciklari siyrilir). Bolca kaynar tuzlu suda pisirilir.
• Sogan yemeklik dogranir ve (makarna) suzgecine konulur.
• Pismis olan bezelye, soganli suzgece boca edilir. Boylece kaynar su sogani oldurur.
• Biraz ilindiktan sonra (suyu da suzulmus olur bu arada), misir unu serpilir, bir guzel karistirilir.
• Kizdirilmis ve yaglanmis tavaya boca edilir bu karisim.

• Kasik yardimiyla ustten bastirilir, cevirirken kalip seklinde kalmasi icin. Orta ateste, kapagi kapali olarak, alt yuzun kizarmasi saglanir.
  
  

• Alt yuzun yeterince pistigine kanaat getirince, bir duz tabak yardimiyla ters yuz edilir bezelye tava. Istenirse tekrar yag konulabilir.
  
  

• Kizarmis olan ve simdi ustte olan yuze cirpilmis bir yumurta surulur. Kapagi kapatilir.

• Biraz sonra alt yuzun kizardigina emin olununca ayni islem tekrar edilir (ters yuz et - ust kisma cirpilmis yumurta sur - kapagi kapat). Ustteki yumurtada pisince, duz tabaga cevrilir, ve servis edilir.

Cay aromali kremali sosunda somon fileto ve kuskonmazi

Tarifin orijinali ilgimi sanirim hem cok basit hem de siradisi olusuyla cekti. Bezen'in ev sahibeligi yaptigi, konusu balik olan 11.inci Yemek Etkinligine fazla ugrasmadan katilabilirim diye dusundum. Cayin ilginc kullanimi denemeye deger bence, en azindan denemis olmak icin!

Malzemeler (4 kisilik) :

• 4 somon fileto, herbiri yaklasik 150 (2 cm kalinlikta)
• 250 ml krema
• 5 gr (kuru yaprak) cay
• tuz - karabiber
• 500 gr taze - ince kuskonmaz
  

Yapilisi:

• Krema tencereye konulur ve kaynama noktasina getirilir. Cay ilave edilir, kisik ateste 1-2 dakika daha tutulur. Alti sondurulup, tuz ve karabiber eklenir, 10 dakika demlenmeye birakilir.
• Kuskonmazlarin sert kisimlari kesilir, uclar yikanir. 7 dakika tuzlu kaynar suda tutulur. Suzulur, sicakta tutulur.
• Somon filetolar yikanir, kurulanir, tuzlanir, ve karabiber ekilir. Kisik ateste her iki yuz pisirilir (~ 6 dakika).
• Balik piserken, krema suzgecten gecirilir, gerekirse kisik ateste isitilir.
• Somon filetolari ve kuskonmazi tabaga alinir, cay aromali sos ile servis edilir.

Florida'da 2 Malatya'li ve 1 Ege'li veya Yoresel yemekler etkinligi...

Basliktan anlasildigi gibi, Olsai'nin evsahibeligi yapti Dokuzuncu Yemek-Etkinligine, (2 +1 = ) 3 tarif ile katiliyorum. Bu ayki yemek etkinligine konu olarak yoresel yemekleri secmisti Olsai. Plov ve Confit'yi ziyaret ederek, Turkce (yemek) blog alemini olusturan hamarat ellerden dokulen tarifleri izleyebilirsiniz. Nice guzellikler gorecegimiz kesin!

Birinci tarifimizi Ege'den bir tarif: yaz tursusu. Daha dogrusu Florida'da bulunabilir malzemeler olcusunde Ege'li olmaya calisan bir tarif! Ana malzemesi sayilabilecek onemde olan koruk buralarda yok, en azindan ben bulamadim. Koruk olmamis uzumdur. Aslinda bizde hicbir zaman korugu pazardan veya marketten almayiz. Ucuncu katin balkonuna kadar gelen asmanin bize comertce sundugu koruk salkimlarini koparir, yikar ve diledigimiz gibi kullaniriz. Bizim oralarda asmasiz evde yoktur zaten. Asma varsa, cardakta vardir, illa ki. Iste, yazin sicak gecelerinde o cardaklarin altinda oturmak baska bir guzeldir...

Yaz tursusu
(benim oculerim parantez icerisinde)

Malzemeler:

• kozlenmeye gelen cinste biber - patlican (~ 1 adet dolmalik yesil biber - 1 adet dolmalik kirmizi biber - 1 adet patlican)
• sarimsak (~ 3 dis) - tuz - zeytinyagi (~ 3 yemek kasigi)
• koruk , yoksa limon (~ 1 limon)

Yapilisi:

1. Biber ve patlican bir guzel kozlenir. Maksimum lezzet icin gercek koz atesi tercih edilmelidir. Mumkun degilse, firinda kozlenir (benim yaptigim gibi). O da mumkun degilse, kasiga gelecek olcude (ne cok minik ne de kocaman) dogranir ve diriligini hafif kaybedinceye kadar haslanir.
2. (Eger hasladiysaniz) sebzeler hemen suzulur ve soguk suya tutulur, pismeyi durdurmak icin. Sogumaya birakilir.
3. (Eger kozlediyseniz) biber - patlican bir posete konulup sikica baglanir. Sogumaya birakilir. Bu sekilde soguyan kozlenmis sebze cok kolay soyulur (bunu Cezayir'li bir arkadastan ogrenmistim). Soyulduktan ve cekirdekleri temizlendikten sonra kabaca dogranir.
4. 
   
   
   
   
   Soyulmus sarimsak, tuz ile bir guzel havanda dovulur. Elde edilen sarimsak puresine yavas yavas zeytinyagi eklenir ve karistirilarak krema kivami elde edilir (mayonez yapar gibi).
5. Yikanmis ve ayiklanmis koruk taneleri baska bir havanda bir guzel dovulur, suyu cikartilir.
6. Elde edilen koruk suyu (veya sikilan limonun suyu) sarimsak-zeytinyagi karisimina eklenir. Bu asamada, eger sarimsaklar guzel dovulmediyse veya yag iyice karistirilmadiysa, elde edilen sosun ustunde sarimsak parcaciklari veya yag gozenekleri olusur. Aksi taktirde, puruzsuz ustu beyazimsi bir sos elde edilir.





7. Bu sos soguyan sebzelerin ustune dokulur. Istege gore biraz su eklenebilir (tursunuzu ne kadar sulu isterseniz).
8. Tercihan bir gece, agzi kapali olarak buzdolabinda bekletilir.

Ornegin pilavin yanina cok yakisan bir yaz tursusu elde edilir.

Diger iki tarifimiz Malatya'dan. Her ikisinde bulgur koftesi kullaniliyor. Anladigim kadariyla, bulgur kofteleri onceden bolca yapilip evde hazir bulunduruluyor o yorelerde. Tarladan veya isten eve yorgun donunce, hemen kolayca yemek hazir edilebiliyor. Bu iki tarifin orijinalini gormedimde yemedimde. Asagida verecegim, kayinvalidemin yolladigi tarifleri uyguladim sadece. Malatya'li olan esim goruntu ve lezzet olarak asillarinin aynisi oldugunu soyledi.

Bulgur koftesi

Malzemeler:

• "1 kase kisirlik bulgur
• 1 tatli kasigi tuz+ilik su
• 1 avuc un

Yapilisi:

1. Tuz serpilmis bulgur seviyesine kadar ilik su ile islatilip ustü kapatilir yarim saat bekletilir.
2. Bir avuç un serpilip yogrulur. Kuruysa su, yumusaksa un katilir.
3. Kivami bulununca avuç içinde yumaklar sikilarak limon büyüklügünde parçalara ayrilir. Bu islem sirasinda bir kase su hamur teknesinin yaninda el islatmak, rahat çaliþmak için hazir tutulur. Her parcadan ikiye bölünmek üzere 6-8 parça sikarak dökülür. Hamur avuçta öyle sikilirki parmaklar tam ortada bogum olusturur. Her parça o bogumdan ikiye bölünür ikisi bir avuç içinde yuvarlanir. Nohut findik arasi toplar hazirlanir.




4. Kaynamakta olan suya biraz tuz ile birakilir 8-10 dak. haslanir. Pisdigini anlamak için kevgire alinan parçalar dinlenir, çitirti duyuluyorsa pismistir. Süzüp ilimaya birakilir."

Elde ettigimiz bu bulgur kofteleriyle, envai cesit yemek yapilabilir herhalde. Asagida sikma kofte, bir de ayranli kofte tariflerini veriyorum.

Sikma kofte

Malzemeler:

1. "Ayranlý köfte tarifindeki köftelerden biraz büyük findik-bilye büyüklügündeki haslanmis
   köfteler.
2. Sogan
3. Domates
4. Biber
5. Salca
6. Tuz - zeytinyagi
7. Yumurta

Yapilisi:

Yagda sogan salça veya yesil dolma biber, domates yada hepsi beraber kavrulduktan sonra köfteler içine katilir, karisir. 1-2 yumurta kirilir, karisir yumurtalar pisince alti kapatilir."

Sikma kofteyi yaptigimda evde yumurta yokmus, o yuzden eklemedim. Soganin yanisira 2 dis sarimsakta kiydim, ekledim. Ustunede kiyilmis maydanoz serpistirdim ki cok yakisti.

Ayranli kofte

Malzemeler:

1. "0.5 kg semizotu
2. 1 kase yogurt
3. 4-5 dis sarimsak

Yapilisi:
Semizotu iki farkli sekilde katilabilir:

1. Yikanip kiyilan otlar kaynar suda öldürülür süzülüp ilitilir
2. Çig den (tuzla ovulabilir)

Az sulandirilmis sarimsakli ayrana katip karistirilir afiyetle yenir.Tarlada çalisan köylünün en çok sevdigi yemektir."

Tipki malzeme eksikliginden tam Ege'li olamayan yaz tursusu misali, ayranli koftemizde Malatya'li olamadi... Semizotu bulabilene ask olsun!!!! Adina bu yaban ellerde purslane denildigini ogrendim ama bizim guzelim semizotumuzu arsiz ve yabani bir ot olarak algilayip, internette bulabildigim tek bilgi, "bahcenizden nasil yok edersiniz" seklindeydi !!!! Bende ince ince kiydigim cig ispanak kattim sarimsakli yogurduma. Birde biraz renk versin diye ustune cabucak yaptigim (3-4 yaprak feslegen, 4-5 adet cam fistigi - azicik zeytinyagi) feslegen pestosu gezdirdim. Nefis oldu! Pesto cok yakisti. Sonucta, Malatya'li olamadiysada ayranli kofte, biraz akdeniz'li oldu feslegen sayesinde...

4 uzerine sorular

Emi asagidaki konulardaki 4'lerime dair sorgulamis beni. Ben de cevap veriyor, ve de topu 4 blogcuya atiyorum!

• Yaptigim 4 is:
  Arastirma gorevlisi (ilk is)
  Tercuman (arada)
  Fransizca ozel ders (kimseye soylemeyin, calisma iznim yoktu...)
  Yard. Doc. (yeni !!!)
• Defalarca izleyebilecegim 4 film veya dizi:
  Cyrano de Bergerac
  Les invasions barbares
  Friends
  Fame
• Yasadigim 4 yer:
  Lyon
  Istanbul
  Paris
  Tallahassee
• Izledigim 4 televizyon programi:
  yok!
• Tatil icin gittigim 4 yer:
  Antalya
  Munich
  Bruges
  Amsterdam
• En sevdigim 4 yemek - yiyecek:
  her tur dolma-sarma
  her tur zeytinyagli sebze
  mayali hamur isi
  Arkadasim Touria'nin tarcinli-kuru erikli-kavrulmus bademli parca et guveci !
• Hemen simdi olmak istedigim 4 yer:
  niye yalan soyliyeyim, evimin salonundayim koltugumda, bacaklarim uzanik sehpada, kucagimda bilgisayar. Niye baska yerde olmak isteyeyim!
• Sobeledigim 4 blogcu:
  Zinnur
  Sibel
  Asli
  Ycurl
  

Bloglar elele

Hersey Zinnur'un "bilgisayar basinda gecirdigim zamani nasil degerlendirebilir ve faydali bir alana kanalize edebilirim" diye dusunmesiyle basladi desek yanlis olmaz. Hangimizin aklina gelmedi, blog sahibi ile ve (en onemlisi) okuyucusu / takipcisi ile her gecen gun buyuyen bu sanal alemin olusturdugu elle tutulmaz - gozle gorulmez ama derinden hissedilen sinerjiyi guzel bir sekilde kullanmak. Boyle bir sorgulamanin sonucunda meydana geldi bloglar elele fikri. Ilk proje'si ise, geliri I.U. Tıp fakultesi Cocuk Hemotoloji bolumunun ihtiyaclarini gidermek uzere calisan bir vakfa emanet edilmek uzere, inanilmaz guzel hediyeler kazanabileceginiz bir cekilis!!!!

Katilim ve cekilise dair tum detaylara buradan ulasabilirsin. Mutlaka isim - soyad (gizli kalmasini isterseniz rumuzunuzu) ve elektronik posta adresiniz, bagis miktarini, ve ilgilendiginiz hediyeyi belirtmeyi unutmayin. Herkese cekiliste bol sans!!!!

Bugulama, pirasali - kremali somon baligi

Maalesef hayal gucunden ve estetik anlayistan yoksun biri odugum icin (ve de ev ahalisinin acliktan gozu donmusluk katsayisi pisme esnasinda firindan yayilan istah acici kokulardan dolayi ayyuka cikmis oldugu icin), bu iletiyi susleyen (veya susleyemeyen) resimler yemegin hakkini veremiyor!

Somon'u nasil her zamankinden farkli pisirebilirim diye suraya sordugumda, karsima envai cesit tart - turta tarifin yani sira, bir de firinda bugulama usulu yapilan tarifler cikti. Hemen kremali tarifler ilgimi cekti. Somon'u hep kremayla dusunmemin sebebi, yedigim tum (fume) somonlu soguk sandviclerde olan cok leziz dereotlu - kremali sostan kaynaklaniyor sanirim. Baska bir deyisle, sartlanma... Kremayla bagdastirdigim baska bir yiyecek ise, pirasadir! Bu sartanmanin kaynagi ise okul yemekhanesinde bol bol yedigim pirasa gratenidir. Mutlaka deneyin, nefis bir tat!

Tarifleri teker teker incelerken, malzemeleri pirasa - krema - somon olani hemen ilgimi cekti. Orijinal tarifte, krema pirasayla karismiyor, baligin ustune ekleniyor. Bir de pirasaya dereotu degil, curry ekleniyor. Sartlanma dedik ya... somon kremali olacaksa, dereotusuz olmaz! Bir de curry - pirasa ikilisi nasil olur emin olamadim. Ama yine de merak ettigim icin curry'nin etkisini, birazcik kremayla karistirip servis tabaklarinin kenarina koydum. Cidden lezzetli oldu! Ama yinede hicbir curry duygusal bagimin oldugu ve beni mutlu hatiralara gark edebilen dereotunun yerini alamaz, krema ve somon uclemesinde...

Malzemeler (2 kisilik) :

• 2 parca somon baligi, derisiz
• 2 pirasa - 1 buyuk sogan, soyulmus yikanmis halka seklinde dogranmis
• krema
• dereotu
• tuz - karabiber - curry

Yapilisi :

• Tencerede pirasa + sogan, once kisik ateste kapali kapakla oldurulur, sonra sebzenin saldigi su harli ateste acik kapakla buharlastirilir.
• Sebze karisimi ilidiktan sonra, icine krema + tuz + taze ogutulmus karabiber + bolca dogranmis dereotu eklenir, karistirilir.
• Firin kabina boca edilir, ustune yikanmis - kurulanmis - tuzlanmis balik yerlestirilir.
• Aluminyum folyo ile firin kabinin ustu iyice kapatilir.
• Onceden isitilmis firina surulur, yaklasik 20 dakika pisirilir.
• Yaninda haslanmis patates ve/veya pilav ve krema + tuz + curry karisimindan olusan bir sos ile servis edilir.
  
  

Cesit cesit sekerleme...

Internette linkten linke gezinirken buldum bu sekerleme tarifini. Her asamasi resimlendirilmis, yanlis yapmak imkansiz:) Tarifte greyfrut kabugu sekerlemesi yapilmis ama ayni yontemle portakal - mandalina - limon - yesil limon hatta taze zencefil sekerlemesi yapilabilecegide anlatiliyor. Nitekim organik greyfrut, portakal ve limon almistim cesit cesit sekerleme yapmak uzere ama limonun kabugunu bir kek tarifinde kullaninca, yukaridaki resimde goruldugu gibi greyfrut (kalin olanlar) ve portakal kullandim sadece. Bu sekerlemeler pasta-kek hatta meyve sorbelerinde kullanilabilecekleri gibi, karsi konulmaz tatli ihtiyacini gidermek uzere seker gibi de tuketilebilir. Ozellikle portakal kabugundan elde edilenin bitter cikolata ile kaplanmis halinin cok lezzetli olabilecegini tahmin ediyorum...

Malzemeler:

• Greyfrut (veya portakal - limon - yesil limon - zencefil), islenmis ise uzerini kaplayan mum temizlenmis (ornegin temiz bir bulasik sungerinin sert tarafiyla, veya mutfak fircasiyla)
• Seker
• Su

Yapilisi:

• Meyvenin kabugu 4 esit parcaya soyulur,
• 1/2 cm'lik seritler seklinde dogranir,
• uzerini ortecek kadar soguk su ile tencereye konulur ve kaynama noktasina getirilir.
• Hemen bir suzgece bosaltilir, soguk su ile iyice yikanir. Tekrar uzerine ortecek kadar soguk su ile tencereye alinir ve kaynama noktasina getirilir. Bu islem kabuktaki aciligi yok etmek uzere 4-5 kere tekrarlanir (zencefil sekerlemesi yaparken arzu ettiginiz acilik-tatlilik derecesine gore bu rakam daha da arttirilabilir).
• Suyu suzulmus kabuklar tartilir, agirliginca seker + su (tercihan klor kokmayan temiz bir su) ile son kez ocaga konulur.
• Kisik ateste hic su kalmayincaya kadar arada karistirilarak pisirilir.
• Suzgecte biraz ilimasi beklenir.
• Kurutulmak uzere, meyve seritleri birbirine dokunmayacak sekilde yagli kagit serili tepsilere dizilir.
• Zevkinize gore bir sertlik-kuruluk elde edilince, icinde biraz seker olan bir kasede seritler seker ile kaplanir.
• Hava almayan bir kutuda saklanir.

Cikolata dolgulu findikli kurabiye

Bu cikolata dolgulu findikli kurabiyelerine, epicurious'taki tarifinde, anavatanlari Italya'da baci di dama yani hanim busesi denildigi, ve ozellikle espresso ile cok iyi gittigi anlatilmis. Findik yerine badem kullanmak mumkun ve de yayginmis.

Malzemeler:

• 3/4 bardak olcusu kavrulmus ve zari soyulmus findik
• 1 bardak olcusu seker
• 1/2 bardak olcusu oda sicakliginda tuzsuz tereyag
• 1/4 cay kasigi limon kabugu rendesi
• 1/8 cay kasigi tuz
• 1 bardak olcusu un
• ic dolgu icin bitter cikolata

Yapilisi:

• Firin 170°C (~ 350°F) derecede isitilir. Kullanacaginiz firin tepsilerine yagli kagit serilir.
• Findik ve seker robotta cekilir (cok ince olmasin).
• Tereyag + limon rendesi + tuz + findikli karisim tahta kasikla krema kivami elde edinceye kadar karistirilir.
• Elde edilen kremaya un eklenir, cok az karistirilir, ozdeslesinceye kadar.
• 1/2 cay kasigi kadar hamur elde yuvarlanip tepsiye dizilir
• Hafif kizarincaya kadar firinda pisirilir (~12 - 14 dak.).
• Yagli kagit yardimiyla sogumak uzere tepsiden izgaraya alinir.
• Bitter cikolata benmari usulu eritilir. Ufak bir mutfak posetine aktarilir, ve posetin bir ucu azicik kesilir.
• Kurabiyelerin yarisinin ortasina bu sekilde elde edilen sikma poseti yardimiyla cikolata dolgu surulur, diger yari ile yapistirilir.

Elde edilen kurabiyelerin tek lokmalik olmalari gerekirken, ben usendigim icin biraz kocaman oldular benimkiler (hanim busesi yerine cadi busesimi desek...). Birde hamurun kumsu yapisindan dolayi cok umutsuzdum ve misketlerimi yaparken cok ozenmedim nasilsa birseye benzemeyecek diye. Pisince yanildigimi anladim! Ilk baslarda ozenerek yaptiklarimin sekli duzgunken, sonradan yaptiklarim epey yamuktular... Bu kurabiyenin estetik boyutuydu. Lezzet boyutu konusunda diyecek birsey yok! Cidden guzeldiler, bittiler bile...

Ayva cicek acmis...

... yaz mi gelecek, gonul bu sevdadan vaz mi gececek?

Ayva bulamayinca, ayva Yemek-Etkinligi icin tarif deneme sevdasindan vazgecilmistir! Ayva bulabilen arkadaslar yine inanilmaz guzellikte guvecler, pilavlar, tatlilar yapmislar. Hepsinin ellerine saglik, evsahibeligi icin Nurdan'a tesekkurler. Tariflerin detayi icin suradan buyrun, ilk on tarif, ikinci on tarif, ve son bes tarif.

Firinda elmali pancake

Gunler once Estelle'in sayfasinda gorupte denemekte sabirsizlandigim elmali pancake bu iletinin konusu. Aslinda Estelle sayfasinda tarifin yani sira, tarifi yapmakta kullandigi demir tava'nin tarihcesini ve bakimini anlatmis cok guzel bir sekilde. Tahmin ediyorum, ycurl'un teflona alternatif olarak bahsettigi turden bir tava bu. Maalesef bende, once ocakta sonra firinda kullanabilecegim sadece teflon kapli tart kalibim vardi. Ama en kisa surede Estelle'in bahsettigi demir tavadan edinmek istiyorum. Ayrica, ycurl'un uyarilarini cok ciddiye alip teflon kapli kap-kacaklarimida degistirmek istiyorum ama once is bulmam gerekecek galiba bunun icin...

Estelle'in izniyle, tarifi turkceye cevirip yayinliyorum. Tesekkurler Estelle! Yapimi cok kolay, yemesi cok leziz ve hafif bir tatli gercekten. Biraz krepi animsatiyor (sutten dolayi diye tahmin ediyorum) ama daha pofuduk. Gerci benim pancake firindan ciktiginda cok guzel kabarmis olmasina ragmen hemen sonuverdi. Estelle'in uyarisina ragmen yagsiz sut kullandim tam yagli sut yerine, belki ondandir ama emin degilim.

Malzemeler:

1. 55 g (~1/2 stick) tereyag
2. kucuk boy 2 tatli elma
3. 120 mL (~ 1/2 cup) sut, tercihan tam yagli
4. 60 g (~ 1/2 cup) un
5. buyukce 4 yumurta
6. 3 yemek kasigi seker
7. 1 vanilya
8. 1 fiske tuz

Yapilisi:

• Firin 232° C (~ 450° F) ayarinda isitilir. Soyulmus elmalar buyukce kup seklinde kesilir. Orta ateste tereyagin yarisi eritilir (firina sureceginiz kapta), elmalar cok karistirmadan (yoksa erirler) 5 dakika pisirilir.
• Elmalar piserken, kalan tereyag eritilir (ornegin mikrodalga firinda ). Buyukce bir karistirma kabina un + seker konulur, yumurtalar cirpilaraktan teker teker eklenir. Hamur puruzsuz olunca sut + vanilya + eriyik tereyag eklenir, cirpmaya devam edilir (bu asamada, tum malzemeler karistirma kabina konulup mikserlenebilir).
• Hamur elmalarin uzerine boca edilir ve 15 - 20 dakikaligina firina verilir, pankek kabarip ustu kizarincaya kadar.
• Ustune seker serpilir ve hemen afiyetle yenilir!

Krallar galetasi...

Ocak ayinin ilk pazar gunu hiristiyanlar icin ozel bir gundur. Fransizca'da épiphanie (yunancasi epiphano ~ birden belirmek) diye adlandirilan bugun, Hz. Isa'nin dogumuna isaret olarak gokte kayan yildizi, colde yuruyen uc gezgin kralin gordugu gun olarak kutlanir. Gayri-hiristiyan biri olarak, bugunun benim icin onemi, sadece ve sadece bu donemde (FR'de) pastanelerde satilan nefis bir tatlidir! Amerika'li hiristiyanlar bu gunu kutlamiyor mu bilmiyorum, ama ne yazik ki o nefis galette des rois ~ krallar galetasi (?) burada bulunmuyor... Bu sene kendim yapmaya karar verdim, bunun icin FR ziyaretim esnasinda ana malzemesi olan badem unu edinmeyi ihmal etmedim. Bu galeta'nin bir ozelligi de, icinde birsey saklidir (genelde porselenden minik bir figurin). Pastaneden alirken, yaninda kagittan kral taci verilir. Gizli oyuncak kime cikarsa, gunun krali(cesi) olur ve basina tacini takar. Asagidaki resimden, bugune kadar tukettigimiz krallar galetasi sayisini tahmin edebilirsiniz:)

Malzemeler:

• 2 yuvarlak milfoy hamuru
• 2 yumurta + 1 yumurta sarisi (ustune surmek icin)
• 250g badem unu (veya cok ince ogutulmus soyulmus badem)
• 125g seker
• 125 tereyag
• 1 vanilya

Yapilisi:
2 yumurta + seker + badem +vanilya karistirilir. Oda sicakliginda (yumusak) tereyag eklenir. Iyice cirpilir. Turta kalibina birinci katman milfoy hamuru yerlestirilir, catalla yer yer delinir. Bademli karisim ustune yayilir, kenarlardan biraz bosluk birakilir. Gizli oyuncak yerlestirilir. Ustune ikinci milfoy hamuru konulur, kenarlari bastirilarak yapistirilir. Ust katman da catalla delinir. Yumurta sarisi surulur. Ustu kizarincaya kadar (yaklasik 30 dakika) 230C'de isitilmis firinda kizartilir. Izgarada sogumaya birakilir. Afiyet olsun!