Bugulama, pirasali - kremali somon baligi

Maalesef hayal gucunden ve estetik anlayistan yoksun biri odugum icin (ve de ev ahalisinin acliktan gozu donmusluk katsayisi pisme esnasinda firindan yayilan istah acici kokulardan dolayi ayyuka cikmis oldugu icin), bu iletiyi susleyen (veya susleyemeyen) resimler yemegin hakkini veremiyor!

Somon'u nasil her zamankinden farkli pisirebilirim diye suraya sordugumda, karsima envai cesit tart - turta tarifin yani sira, bir de firinda bugulama usulu yapilan tarifler cikti. Hemen kremali tarifler ilgimi cekti. Somon'u hep kremayla dusunmemin sebebi, yedigim tum (fume) somonlu soguk sandviclerde olan cok leziz dereotlu - kremali sostan kaynaklaniyor sanirim. Baska bir deyisle, sartlanma... Kremayla bagdastirdigim baska bir yiyecek ise, pirasadir! Bu sartanmanin kaynagi ise okul yemekhanesinde bol bol yedigim pirasa gratenidir. Mutlaka deneyin, nefis bir tat!

Tarifleri teker teker incelerken, malzemeleri pirasa - krema - somon olani hemen ilgimi cekti. Orijinal tarifte, krema pirasayla karismiyor, baligin ustune ekleniyor. Bir de pirasaya dereotu degil, curry ekleniyor. Sartlanma dedik ya... somon kremali olacaksa, dereotusuz olmaz! Bir de curry - pirasa ikilisi nasil olur emin olamadim. Ama yine de merak ettigim icin curry'nin etkisini, birazcik kremayla karistirip servis tabaklarinin kenarina koydum. Cidden lezzetli oldu! Ama yinede hicbir curry duygusal bagimin oldugu ve beni mutlu hatiralara gark edebilen dereotunun yerini alamaz, krema ve somon uclemesinde...

Malzemeler (2 kisilik) :

• 2 parca somon baligi, derisiz
• 2 pirasa - 1 buyuk sogan, soyulmus yikanmis halka seklinde dogranmis
• krema
• dereotu
• tuz - karabiber - curry

Yapilisi :

• Tencerede pirasa + sogan, once kisik ateste kapali kapakla oldurulur, sonra sebzenin saldigi su harli ateste acik kapakla buharlastirilir.
• Sebze karisimi ilidiktan sonra, icine krema + tuz + taze ogutulmus karabiber + bolca dogranmis dereotu eklenir, karistirilir.
• Firin kabina boca edilir, ustune yikanmis - kurulanmis - tuzlanmis balik yerlestirilir.
• Aluminyum folyo ile firin kabinin ustu iyice kapatilir.
• Onceden isitilmis firina surulur, yaklasik 20 dakika pisirilir.
• Yaninda haslanmis patates ve/veya pilav ve krema + tuz + curry karisimindan olusan bir sos ile servis edilir.
  
  

Cesit cesit sekerleme...

Internette linkten linke gezinirken buldum bu sekerleme tarifini. Her asamasi resimlendirilmis, yanlis yapmak imkansiz:) Tarifte greyfrut kabugu sekerlemesi yapilmis ama ayni yontemle portakal - mandalina - limon - yesil limon hatta taze zencefil sekerlemesi yapilabilecegide anlatiliyor. Nitekim organik greyfrut, portakal ve limon almistim cesit cesit sekerleme yapmak uzere ama limonun kabugunu bir kek tarifinde kullaninca, yukaridaki resimde goruldugu gibi greyfrut (kalin olanlar) ve portakal kullandim sadece. Bu sekerlemeler pasta-kek hatta meyve sorbelerinde kullanilabilecekleri gibi, karsi konulmaz tatli ihtiyacini gidermek uzere seker gibi de tuketilebilir. Ozellikle portakal kabugundan elde edilenin bitter cikolata ile kaplanmis halinin cok lezzetli olabilecegini tahmin ediyorum...

Malzemeler:

• Greyfrut (veya portakal - limon - yesil limon - zencefil), islenmis ise uzerini kaplayan mum temizlenmis (ornegin temiz bir bulasik sungerinin sert tarafiyla, veya mutfak fircasiyla)
• Seker
• Su

Yapilisi:

• Meyvenin kabugu 4 esit parcaya soyulur,
• 1/2 cm'lik seritler seklinde dogranir,
• uzerini ortecek kadar soguk su ile tencereye konulur ve kaynama noktasina getirilir.
• Hemen bir suzgece bosaltilir, soguk su ile iyice yikanir. Tekrar uzerine ortecek kadar soguk su ile tencereye alinir ve kaynama noktasina getirilir. Bu islem kabuktaki aciligi yok etmek uzere 4-5 kere tekrarlanir (zencefil sekerlemesi yaparken arzu ettiginiz acilik-tatlilik derecesine gore bu rakam daha da arttirilabilir).
• Suyu suzulmus kabuklar tartilir, agirliginca seker + su (tercihan klor kokmayan temiz bir su) ile son kez ocaga konulur.
• Kisik ateste hic su kalmayincaya kadar arada karistirilarak pisirilir.
• Suzgecte biraz ilimasi beklenir.
• Kurutulmak uzere, meyve seritleri birbirine dokunmayacak sekilde yagli kagit serili tepsilere dizilir.
• Zevkinize gore bir sertlik-kuruluk elde edilince, icinde biraz seker olan bir kasede seritler seker ile kaplanir.
• Hava almayan bir kutuda saklanir.

Cikolata dolgulu findikli kurabiye

Bu cikolata dolgulu findikli kurabiyelerine, epicurious'taki tarifinde, anavatanlari Italya'da baci di dama yani hanim busesi denildigi, ve ozellikle espresso ile cok iyi gittigi anlatilmis. Findik yerine badem kullanmak mumkun ve de yayginmis.

Malzemeler:

• 3/4 bardak olcusu kavrulmus ve zari soyulmus findik
• 1 bardak olcusu seker
• 1/2 bardak olcusu oda sicakliginda tuzsuz tereyag
• 1/4 cay kasigi limon kabugu rendesi
• 1/8 cay kasigi tuz
• 1 bardak olcusu un
• ic dolgu icin bitter cikolata

Yapilisi:

• Firin 170°C (~ 350°F) derecede isitilir. Kullanacaginiz firin tepsilerine yagli kagit serilir.
• Findik ve seker robotta cekilir (cok ince olmasin).
• Tereyag + limon rendesi + tuz + findikli karisim tahta kasikla krema kivami elde edinceye kadar karistirilir.
• Elde edilen kremaya un eklenir, cok az karistirilir, ozdeslesinceye kadar.
• 1/2 cay kasigi kadar hamur elde yuvarlanip tepsiye dizilir
• Hafif kizarincaya kadar firinda pisirilir (~12 - 14 dak.).
• Yagli kagit yardimiyla sogumak uzere tepsiden izgaraya alinir.
• Bitter cikolata benmari usulu eritilir. Ufak bir mutfak posetine aktarilir, ve posetin bir ucu azicik kesilir.
• Kurabiyelerin yarisinin ortasina bu sekilde elde edilen sikma poseti yardimiyla cikolata dolgu surulur, diger yari ile yapistirilir.

Elde edilen kurabiyelerin tek lokmalik olmalari gerekirken, ben usendigim icin biraz kocaman oldular benimkiler (hanim busesi yerine cadi busesimi desek...). Birde hamurun kumsu yapisindan dolayi cok umutsuzdum ve misketlerimi yaparken cok ozenmedim nasilsa birseye benzemeyecek diye. Pisince yanildigimi anladim! Ilk baslarda ozenerek yaptiklarimin sekli duzgunken, sonradan yaptiklarim epey yamuktular... Bu kurabiyenin estetik boyutuydu. Lezzet boyutu konusunda diyecek birsey yok! Cidden guzeldiler, bittiler bile...

Ayva cicek acmis...

... yaz mi gelecek, gonul bu sevdadan vaz mi gececek?

Ayva bulamayinca, ayva Yemek-Etkinligi icin tarif deneme sevdasindan vazgecilmistir! Ayva bulabilen arkadaslar yine inanilmaz guzellikte guvecler, pilavlar, tatlilar yapmislar. Hepsinin ellerine saglik, evsahibeligi icin Nurdan'a tesekkurler. Tariflerin detayi icin suradan buyrun, ilk on tarif, ikinci on tarif, ve son bes tarif.

Firinda elmali pancake

Gunler once Estelle'in sayfasinda gorupte denemekte sabirsizlandigim elmali pancake bu iletinin konusu. Aslinda Estelle sayfasinda tarifin yani sira, tarifi yapmakta kullandigi demir tava'nin tarihcesini ve bakimini anlatmis cok guzel bir sekilde. Tahmin ediyorum, ycurl'un teflona alternatif olarak bahsettigi turden bir tava bu. Maalesef bende, once ocakta sonra firinda kullanabilecegim sadece teflon kapli tart kalibim vardi. Ama en kisa surede Estelle'in bahsettigi demir tavadan edinmek istiyorum. Ayrica, ycurl'un uyarilarini cok ciddiye alip teflon kapli kap-kacaklarimida degistirmek istiyorum ama once is bulmam gerekecek galiba bunun icin...

Estelle'in izniyle, tarifi turkceye cevirip yayinliyorum. Tesekkurler Estelle! Yapimi cok kolay, yemesi cok leziz ve hafif bir tatli gercekten. Biraz krepi animsatiyor (sutten dolayi diye tahmin ediyorum) ama daha pofuduk. Gerci benim pancake firindan ciktiginda cok guzel kabarmis olmasina ragmen hemen sonuverdi. Estelle'in uyarisina ragmen yagsiz sut kullandim tam yagli sut yerine, belki ondandir ama emin degilim.

Malzemeler:

1. 55 g (~1/2 stick) tereyag
2. kucuk boy 2 tatli elma
3. 120 mL (~ 1/2 cup) sut, tercihan tam yagli
4. 60 g (~ 1/2 cup) un
5. buyukce 4 yumurta
6. 3 yemek kasigi seker
7. 1 vanilya
8. 1 fiske tuz

Yapilisi:

• Firin 232° C (~ 450° F) ayarinda isitilir. Soyulmus elmalar buyukce kup seklinde kesilir. Orta ateste tereyagin yarisi eritilir (firina sureceginiz kapta), elmalar cok karistirmadan (yoksa erirler) 5 dakika pisirilir.
• Elmalar piserken, kalan tereyag eritilir (ornegin mikrodalga firinda ). Buyukce bir karistirma kabina un + seker konulur, yumurtalar cirpilaraktan teker teker eklenir. Hamur puruzsuz olunca sut + vanilya + eriyik tereyag eklenir, cirpmaya devam edilir (bu asamada, tum malzemeler karistirma kabina konulup mikserlenebilir).
• Hamur elmalarin uzerine boca edilir ve 15 - 20 dakikaligina firina verilir, pankek kabarip ustu kizarincaya kadar.
• Ustune seker serpilir ve hemen afiyetle yenilir!

Krallar galetasi...

Ocak ayinin ilk pazar gunu hiristiyanlar icin ozel bir gundur. Fransizca'da épiphanie (yunancasi epiphano ~ birden belirmek) diye adlandirilan bugun, Hz. Isa'nin dogumuna isaret olarak gokte kayan yildizi, colde yuruyen uc gezgin kralin gordugu gun olarak kutlanir. Gayri-hiristiyan biri olarak, bugunun benim icin onemi, sadece ve sadece bu donemde (FR'de) pastanelerde satilan nefis bir tatlidir! Amerika'li hiristiyanlar bu gunu kutlamiyor mu bilmiyorum, ama ne yazik ki o nefis galette des rois ~ krallar galetasi (?) burada bulunmuyor... Bu sene kendim yapmaya karar verdim, bunun icin FR ziyaretim esnasinda ana malzemesi olan badem unu edinmeyi ihmal etmedim. Bu galeta'nin bir ozelligi de, icinde birsey saklidir (genelde porselenden minik bir figurin). Pastaneden alirken, yaninda kagittan kral taci verilir. Gizli oyuncak kime cikarsa, gunun krali(cesi) olur ve basina tacini takar. Asagidaki resimden, bugune kadar tukettigimiz krallar galetasi sayisini tahmin edebilirsiniz:)

Malzemeler:

• 2 yuvarlak milfoy hamuru
• 2 yumurta + 1 yumurta sarisi (ustune surmek icin)
• 250g badem unu (veya cok ince ogutulmus soyulmus badem)
• 125g seker
• 125 tereyag
• 1 vanilya

Yapilisi:
2 yumurta + seker + badem +vanilya karistirilir. Oda sicakliginda (yumusak) tereyag eklenir. Iyice cirpilir. Turta kalibina birinci katman milfoy hamuru yerlestirilir, catalla yer yer delinir. Bademli karisim ustune yayilir, kenarlardan biraz bosluk birakilir. Gizli oyuncak yerlestirilir. Ustune ikinci milfoy hamuru konulur, kenarlari bastirilarak yapistirilir. Ust katman da catalla delinir. Yumurta sarisi surulur. Ustu kizarincaya kadar (yaklasik 30 dakika) 230C'de isitilmis firinda kizartilir. Izgarada sogumaya birakilir. Afiyet olsun!