Florida'da 2 Malatya'li ve 1 Ege'li veya Yoresel yemekler etkinligi...

Basliktan anlasildigi gibi, Olsai'nin evsahibeligi yapti Dokuzuncu Yemek-Etkinligine, (2 +1 = ) 3 tarif ile katiliyorum. Bu ayki yemek etkinligine konu olarak yoresel yemekleri secmisti Olsai. Plov ve Confit'yi ziyaret ederek, Turkce (yemek) blog alemini olusturan hamarat ellerden dokulen tarifleri izleyebilirsiniz. Nice guzellikler gorecegimiz kesin!

Birinci tarifimizi Ege'den bir tarif: yaz tursusu. Daha dogrusu Florida'da bulunabilir malzemeler olcusunde Ege'li olmaya calisan bir tarif! Ana malzemesi sayilabilecek onemde olan koruk buralarda yok, en azindan ben bulamadim. Koruk olmamis uzumdur. Aslinda bizde hicbir zaman korugu pazardan veya marketten almayiz. Ucuncu katin balkonuna kadar gelen asmanin bize comertce sundugu koruk salkimlarini koparir, yikar ve diledigimiz gibi kullaniriz. Bizim oralarda asmasiz evde yoktur zaten. Asma varsa, cardakta vardir, illa ki. Iste, yazin sicak gecelerinde o cardaklarin altinda oturmak baska bir guzeldir...

Yaz tursusu
(benim oculerim parantez icerisinde)

Malzemeler:

• kozlenmeye gelen cinste biber - patlican (~ 1 adet dolmalik yesil biber - 1 adet dolmalik kirmizi biber - 1 adet patlican)
• sarimsak (~ 3 dis) - tuz - zeytinyagi (~ 3 yemek kasigi)
• koruk , yoksa limon (~ 1 limon)

Yapilisi:

1. Biber ve patlican bir guzel kozlenir. Maksimum lezzet icin gercek koz atesi tercih edilmelidir. Mumkun degilse, firinda kozlenir (benim yaptigim gibi). O da mumkun degilse, kasiga gelecek olcude (ne cok minik ne de kocaman) dogranir ve diriligini hafif kaybedinceye kadar haslanir.
2. (Eger hasladiysaniz) sebzeler hemen suzulur ve soguk suya tutulur, pismeyi durdurmak icin. Sogumaya birakilir.
3. (Eger kozlediyseniz) biber - patlican bir posete konulup sikica baglanir. Sogumaya birakilir. Bu sekilde soguyan kozlenmis sebze cok kolay soyulur (bunu Cezayir'li bir arkadastan ogrenmistim). Soyulduktan ve cekirdekleri temizlendikten sonra kabaca dogranir.
4. 
   
   
   
   
   Soyulmus sarimsak, tuz ile bir guzel havanda dovulur. Elde edilen sarimsak puresine yavas yavas zeytinyagi eklenir ve karistirilarak krema kivami elde edilir (mayonez yapar gibi).
5. Yikanmis ve ayiklanmis koruk taneleri baska bir havanda bir guzel dovulur, suyu cikartilir.
6. Elde edilen koruk suyu (veya sikilan limonun suyu) sarimsak-zeytinyagi karisimina eklenir. Bu asamada, eger sarimsaklar guzel dovulmediyse veya yag iyice karistirilmadiysa, elde edilen sosun ustunde sarimsak parcaciklari veya yag gozenekleri olusur. Aksi taktirde, puruzsuz ustu beyazimsi bir sos elde edilir.





7. Bu sos soguyan sebzelerin ustune dokulur. Istege gore biraz su eklenebilir (tursunuzu ne kadar sulu isterseniz).
8. Tercihan bir gece, agzi kapali olarak buzdolabinda bekletilir.

Ornegin pilavin yanina cok yakisan bir yaz tursusu elde edilir.

Diger iki tarifimiz Malatya'dan. Her ikisinde bulgur koftesi kullaniliyor. Anladigim kadariyla, bulgur kofteleri onceden bolca yapilip evde hazir bulunduruluyor o yorelerde. Tarladan veya isten eve yorgun donunce, hemen kolayca yemek hazir edilebiliyor. Bu iki tarifin orijinalini gormedimde yemedimde. Asagida verecegim, kayinvalidemin yolladigi tarifleri uyguladim sadece. Malatya'li olan esim goruntu ve lezzet olarak asillarinin aynisi oldugunu soyledi.

Bulgur koftesi

Malzemeler:

• "1 kase kisirlik bulgur
• 1 tatli kasigi tuz+ilik su
• 1 avuc un

Yapilisi:

1. Tuz serpilmis bulgur seviyesine kadar ilik su ile islatilip ustü kapatilir yarim saat bekletilir.
2. Bir avuç un serpilip yogrulur. Kuruysa su, yumusaksa un katilir.
3. Kivami bulununca avuç içinde yumaklar sikilarak limon büyüklügünde parçalara ayrilir. Bu islem sirasinda bir kase su hamur teknesinin yaninda el islatmak, rahat çaliþmak için hazir tutulur. Her parcadan ikiye bölünmek üzere 6-8 parça sikarak dökülür. Hamur avuçta öyle sikilirki parmaklar tam ortada bogum olusturur. Her parça o bogumdan ikiye bölünür ikisi bir avuç içinde yuvarlanir. Nohut findik arasi toplar hazirlanir.




4. Kaynamakta olan suya biraz tuz ile birakilir 8-10 dak. haslanir. Pisdigini anlamak için kevgire alinan parçalar dinlenir, çitirti duyuluyorsa pismistir. Süzüp ilimaya birakilir."

Elde ettigimiz bu bulgur kofteleriyle, envai cesit yemek yapilabilir herhalde. Asagida sikma kofte, bir de ayranli kofte tariflerini veriyorum.

Sikma kofte

Malzemeler:

1. "Ayranlý köfte tarifindeki köftelerden biraz büyük findik-bilye büyüklügündeki haslanmis
   köfteler.
2. Sogan
3. Domates
4. Biber
5. Salca
6. Tuz - zeytinyagi
7. Yumurta

Yapilisi:

Yagda sogan salça veya yesil dolma biber, domates yada hepsi beraber kavrulduktan sonra köfteler içine katilir, karisir. 1-2 yumurta kirilir, karisir yumurtalar pisince alti kapatilir."

Sikma kofteyi yaptigimda evde yumurta yokmus, o yuzden eklemedim. Soganin yanisira 2 dis sarimsakta kiydim, ekledim. Ustunede kiyilmis maydanoz serpistirdim ki cok yakisti.

Ayranli kofte

Malzemeler:

1. "0.5 kg semizotu
2. 1 kase yogurt
3. 4-5 dis sarimsak

Yapilisi:
Semizotu iki farkli sekilde katilabilir:

1. Yikanip kiyilan otlar kaynar suda öldürülür süzülüp ilitilir
2. Çig den (tuzla ovulabilir)

Az sulandirilmis sarimsakli ayrana katip karistirilir afiyetle yenir.Tarlada çalisan köylünün en çok sevdigi yemektir."

Tipki malzeme eksikliginden tam Ege'li olamayan yaz tursusu misali, ayranli koftemizde Malatya'li olamadi... Semizotu bulabilene ask olsun!!!! Adina bu yaban ellerde purslane denildigini ogrendim ama bizim guzelim semizotumuzu arsiz ve yabani bir ot olarak algilayip, internette bulabildigim tek bilgi, "bahcenizden nasil yok edersiniz" seklindeydi !!!! Bende ince ince kiydigim cig ispanak kattim sarimsakli yogurduma. Birde biraz renk versin diye ustune cabucak yaptigim (3-4 yaprak feslegen, 4-5 adet cam fistigi - azicik zeytinyagi) feslegen pestosu gezdirdim. Nefis oldu! Pesto cok yakisti. Sonucta, Malatya'li olamadiysada ayranli kofte, biraz akdeniz'li oldu feslegen sayesinde...