Son Turkiye seyahatimizde tatma firsati buldugum bir diger lezzet Findik yapragi sarmasi oldu. Aslen Malatya yoresine ait olan bu tarif, orijinalinde fasulye yapragi (dut yapragiyla da olabiliyormus) ile yapiliyor. Ama Karadeniz kiyilarina yerlesen Malatyalilar, dut yapragi bulamayinca, ellerinin altinda bolca bulunan findik yapragiyla yapmislar. Asma'dan baska bir yapragin sarmasi mi olurmus! diye ozetlenebilecek kibirli Ege'li onyargilarim yerle bir oldu agzima attigim ilk lokma ile!
Findik yapragi sarmasi
Malzemeler:
Sarma icin:
- (Dalindan koparilmis) taze ve minik findik yapragi
- Ince bulgur, un
- Tuz
Ayran icin:
- Yogurt
- Un
- Su, tuz
Sos icin:
- Sogan
- Domates ve biber salcasi
- Zeytinyag
Yapilisi:
- Findik yapraklari (taze asma yapragina yapildigi gibi) kaynar suda biraz oldurulur, kevgirle alinip sogumaya birakilir.
- Bu arada, bulgur islatilarak bekletilir. Suyunu cekince biraz un ve tuz ile yogurulur, boylece ic hazir edilir.
- Yaprak sarar gibi, findik yapraklari bulgurlu ic ile sarilir. Tencereye dizilir.
- Sarma yapragindan farkli olarak, bu asamada tencere su ile doldurulur, kapagi kapatilip haslanir. Pisince, haslama suyu dokulur.
- Sarmalar haslanirken, ayrani hazirlanir. Bunun icin yogurt, (kesilmemesi icin) biraz un ve tuz ile iyice cirpilir ve tarhana corbasi gibi pisirilir.
- Suyu bosaltilmis sarma tenceresine ayranli corba bosaltilir. Bir tasim daha kaynatilir
- Son olarak, servis edreken uzerine koymak uzere, bol soganli ve salcali bir sos hazirlanir.
10 yorum:
Bu tarifte bir onceki kadar ilgincmis. Seviyorum ben yoresel lezzetleri. Tokatli bir arkadasimin annesi de asma yapragina bakla ici koyardi. O da ayri guzle oluyor. Burada findik yapragini nasil bulacagini merak ediyorum o ayri mesele :))
Cokta lezzetli oldugunu tekrar edeyim oncelikle Ycurl:) Findik yapragina gelince, Malatya'dan Karadeniz'e goc edenlerin yaptiklari gibi, bizde ne bulursak ona sarabiliriz herhalde:))) Cunku bana gore yemegin lezzeti (ya da bana lezzetli gelen) yapragin cinsinden cok, ayranli corbanin hafif eksiligi ve uzerindeki bol salcali soganli sostan geliyordu. Ben salamura asma yapragiyla denemekte kararliyim. Tek sorun, belki, bu tur - nispeten ugrastirici ve yapilinca cokca hazirlanan - tarz yiyecekler kalabalikta guzel gidiyor olmasi. Iste onu nasil yapariz burada, henuz cozemedim...
Merhaba Dilek, ne kadar enteresan.. Su bizim Turk hanimlarindaki kaynaklari sonuna kadar kullanma kabiliyetine hayranim. Niye haslanip suyu dokuluyormus, hic sordun mu? Yapraklarda bir acimsilik mi var?Gecen gun parkta gordum, bir cilginlik animda deneyebilirim. Parkin mudavimleri benim otobur oldugumu anladilar nasil olsa :)
OFFFF OFFFF BUNLAR NEEEE
HEPSI HARIKA
betul, haslama suyunun dokulme sebebi sanirim senin tahmin ettigin sebepten dolayi. Umarim dener ve de memnun kalirsin.
vintage, cidden hepsi harikaydi:)
Çok değişik hiç böyle birşey duymamıştım, tadına bakma isterdim ama :)
Papatya, benim icinde cok farkli bir tecrube oldu, ve tadina bakmis biri olarak, yapmaya deger! diyorum:)
Merhaba ben de bir Malatyali olarak paylasmak istedim.
Annemler bunu birde taze fasulye yapragi ile yaparlar.
Bilge
Bilge'cigim cok haklisin. Aslinda fasulye yapragiyla yapiliyor ama goc eden Malatyalilar yerlesttikleri yorelede bulabildikleri ile yapmislar.
Merhaba,
Senelerr evvel yemistim bu sarmayi.Muhtesemdi.:))Bitlisli ir arkadasim yapmsiti.Aklima hatiram geldi.Cok saol ellerine saglik...
Sevgiler
Gulenay
Yorum Gönder