Salata - Ye#13

Oyunun kuralini bozma pahasina, salata tariflerimi bugun yayinlamak durumundayim. Sali 15 agustos gunu mesgul olma ihtimalim cok yuksek cunku. Yarin, 10 gunlugune Danimarka'ya dogru yol aliyorum. Gecen Aralik ayinda tezimi savundugumda, o gun tesadufen orada bulunan Danimarka'li bir profesorde dinlemisti sunumu. Sunumdan sonra, yanima gelip tebrik etmesini ve calismalarimi cok ilginc olarak nitelendirmesini, o zamanlar (biraz asiri bir) kibarlik olarak algilamistim. Meger adam ciddiymis, gercekten cok ilgisini cekmis. Gecen hafta bana mail atip beni davet ettigini yazdiginda anladim bunu! Dogru soylemek gerekirse, ben hala anlamis degilim, bu kadar ilginc ne yapmis olabilirim diye... Herhalde birseyleri yanlis anlamis olmali adamcagiz diye yola cikiyorum, en kotu ihtimalle Danimarka'yi gormus olurum diye:)

Yemek etkinliklerinin 13.cusu yapiliyor bu ay, evsahibemiz Seyma, konumuz ise salata. Seyma'cigim, cok isabetli bir secimde bulunmussun, yazin en sicak ayinda. Sayende yepyeni salata tarifleri ogrenecigimiz icin cok heyecanliyim. Evsahibeligin icin simdiden cok tesekkurler.

Etkinlik konusunu ilk ogrendigimde (yaklasik bir ay once), kendimce etkinligi soyle yasasam diye dusundum: bir ay boyunca her aksam farkli bir salata tarifi denesem, ve hatta salata aksam ogunumu olustursa... Ne iyi olurdu bunu gerceklestirebilsem! Maalesef sadece dusuncede kaldi... Baska hicbir etkinlige bulamadigim kadar sayica cok ve degisik tarifte bulmustum aslinda. Maalesef sadece iki tanesini (!) deneyebildim. Deneyemediklerime link verecegim, fikir vermek ve paylasmak adina.

Ilk tarifimizi, televizyonda gezinirken tesadufen gordum. Cok basit ama bir o kadar (bence) siradisi ve lezzetli bir salata. Ilgincligi portakalla yapilan sosunda...

Portakal soslu ispanak salatasi

Televizyonda izledigim sekliyle kucuk ispanak yapraklariyla (baby spinach) ile yapiliyor bu salata, ama roka veya semizotuyla cok guzel olabilecegini tahmin ediyorum (nedense koyu yesil olan her tur yesillikle iyi gidecek bir salata sosu diye hissediyorum). Kullanilacak olan yesillik temizlenir, yikanir, kurutulur, servis tabagina konulur. Ve sosu hazirlanir:

Sos malzemesi (iki kisilik olculer):

• 1 adet portakalin kabuk rendesi + suyu
• 1 dis sarimsak
• Bir tatli kasigi kadar bal
• Balsamic sirke (veya nar eksisi)
• Zeytinyagi
• Tuz, taze ogutulmus karabiber
• Bir avuc kadar findik kirigi (veya file badem, veya cam fistigi...)

Yapilisi:

• Yukaridaki tum malzemeler, sonuncusu haric rondoda (bal sayesinde) hafif kivamli hale getirilir.
• Yesilligin uzerine gezdirilir.
• Son olarak, yagsiz olarak tavada hafif kavrulmus findik kiriklari eklenir.

Asil tarifte, son asamada, findik yerine, firinlanarak citir hale getirilmis cok ince jambon (yoksa bacon mu?) dilimleri kiriliyordu. Cemensiz pastirma dilimleri ile denenebilir.

Cok sasirtici bir lezzet, siddetle tavsiye ediyorum. Yeniliklere tamamiyle karsi olan esim bile cok begendi:) Sosun hafif tatliligi (portakal suyu - bal), sarimsak ve portakal kabugun daha keskin aromasi, ve uzerine serpistirilen kavrulmus findik veya bademin citir kivami... daha ne diyeyim!

Ikinci tarifimizde oldukca basit, uzun eriste sekli verilmis kabak dilimlerinden yapiliyor.

Kabak eristesi salatasi

Patates kabuklarini soymaya yarayan bicak yardimiyla (ozel bir ismi var mi Turkcede?), kabak eristeleri elde edilir. Bu asamada, buldugum farkli kaynaklara gore, kimisi hafif hasliyor, kimisi buharda pisiriyor, kimisi ise tuzlayarak pisiriyor. Ilk iki sekliyle, kabak eristelerini hemen sogutmak cok onemli, pismeyi durdurmak ve eristelerin hafif diri kalmalarini saglamak icin. Tuzlu yontemle ise, pisirmenin durdurulmasi, yikanarak tuzlarinin temizlenmesi ve hemen kurutulmalariyla mumkun. Ben tuzlama yontemi denedim. Tuzladiktan sonra 20 dakika beklettim. Ve tabii ki sonradan tuz eklemedim! Servisten once biraz buzdolabinda bekletilirse daha da guzel olur.

Tabaga alinan kabak eristelerinin uzerine kaliteli bir zeytinyagi, biraz deniz tuzu, birkac damla limon suyu, arzuya bagli sarimsak. Ben limonun kabugundan rendeledim azicik, birde taze ogutulmus karabiber serpistirdim.... Inanilmaz basit ve serin bir salata!

Buldugum ama deneyemedigim tarifler...

• Domatesli, dereotlu yesil mercimek salatasi (oldum olasi yesil mercimek salatasini sevmisimdir, mutlaka denenecek!)
• Kuru fasulye ve misir salatasi (bu salatanin ozelligi, icine konulan misir tanelerinin, mangalda pisirilmis misirdan elde edilmesi - ne denli lezzetli olabilecegini tahmin etmek zor degil...)
• Kuru borulce ve (tatli) kabak salatasi
• Spaghetti salatasi (bu tarifte ilgimi ceken makarna turu olarak uzun ince olan spaghetti kullanilmasi. Yaninda uzun ince roka dallari kullanilmis. Somonlarda uzun ince dogranmislar, cok hos bir goruntu...)