Tayland mutfagindan bir deneme - YE'21

21.inci Yemek Etkinliginin konusu tavuk, ev sahibesi ise Yemek Aski'ndan Emel. Ben ise birkac saatlik bir gecikmeyle Bahari beklerken (zeytindali'nin yeni adresi) ilk tarifini yayinliyorum.

Ana malzemesi tavuk olan Tarifimiz, Turkce nasil adladirilacagi hakkinda zerre fikrim olmayan, hindistan cevizi sutu ve degisik ot ve baharatlarin ince kiyilmasindan olusan bir cesit yesil salcadan yapilan Tayland mutfaginin bir ornegi. Bahsettigim yesil karisima Ingilizce'de Tai Green Curry Paste deniliyor. Benim salca dememin sebebi ise ayni dilde domates salcasina Tomato Paste denilmesi, hayalgucu ve dilbilgisi daha zengin olanlarin tekliflerini bekliyorum:) Ama simdilik, tarifler...

Tayland usulu yesil salca
Malzemeler:

1 tatli kasigi ogutulmus kisnis
1 tatli kasigi kimyon
2 tatli kasigi karides puresi
8 aci biber
4 dis sarimsak
3 kucuk boy sogan
3 dal limonotu
4 cm'lik taze zencefil
½ demet taze kisnis, sapiyla
1 yesil limon kabugu rendesi
1 - 2 yesil limonun suyu
2 yemek kasigi yag

Yapilisi:

• Aci biberleri uzunlamasina kesip cekirdekleri cikarilir, irice dogranir.
• Soyulmus sarimsak ve sogan ayni sekilde irice dogranir.
• Limonotunun uclarini kesilir, ilk iki kat kabugu temizlenir dogranir.
• Zencefil soyulur, dogranir.
• Taze kisnis kabaca dogranir.
• Butun bu malzemelere baharatlar, limon kabugu, 1 limonun suyu, karides puresi, ve yag eklenir. Rondoda pure kivami elde edinceye kadar karistirilir. Salcanin kivamina ikinci limonu suyu ile ayar verilir.
• Bu sekilde elde edilen salca hemen kullanilabilecegi gibi, buzdolabinda yaklasik bir ay korunabilir.
  

Tayland usulu tavuk, yesil salcali

Malzemeler:

• 4 parca tavuk fileto
• 4 yemek kasigi yesil salca
• 1 kutu hindistan sutu
• 2 yemek kasigi balik sosu (nuoc nam - ben koymadim o yuzden malzemeler arasinda olmaya tuz eklemem gerekti cunku yemegin tuzu bu sostan geliyor normalde)
• 2 yemek kasigi yesil limon suyu
• 1 kahve kasigi esmer seker
• 4 yesil limon yapragi (aroma vermesi cin kullaniliyormus, yenilmiyormus - ben koymadim)
• 4 salkim taze yesil karabiber (fresh green peper Turkce nasil denir bilen var mi?)
• Bitkisel yag
• Tayland feslegeni veya taze kisnis (servis asamasinda tabagi suslememk icin)

Yapilisi:

• Tavuk filetolar kusbasi dogranir. Bir kahve kasigi yesil salca eklenir, karistirilir.
• Wok tenceresinde yag kizdirili, tavuklar harli ateste kavrulur (surekli karistirmkata fayda var).
• Pisen tavuklar tavadan alinir.
• Tavaya biraz daha yag eklenir, kizdirilir.
• Yesil salca eklenir, surekli karistirarak isitilir (salca parca parca ayrilincaya kadar).
  Biraz hindistan cevizi sutu eklenir, karistirilir.
• Krema kivami alinca, geri kalan hindistan cevizi sutu yavas yavas eklenir, surekli karistirarak.
• Balik sosu, yesil limon suyu ve esmer seker eklenir (karistirmaya devam).
• Sosun tadina bakilir, ve kendi zevkinize gore aci - eksi - tatli tadi veren yukaridaki uc malzemenin miktari ayarlanir (balik sosu - yesil limon - esmer seker).
• Yesil limon yapraklari ve yesil karabibir eklenir, 3 dakika kisik ateste demlenir.
• Pismis tavuk eklenir, 2 dakika isitilir.
• Tabaklara alinan yemegin uzerine dogranmis Tayland feslegeni veya taze kisnis serpilir.

Peki, tadi nasil? diye soranlara, cektigim fotografin kesinlikle lezzetinin hakkini vermedigini soyleyeyim oncelikle. Inanilmaz sasirtici, tarifi zor bir lezzet. Korkarak tabaklarimiza bakarken, agzimiza attigimiz ilk lokma sessizligi hhmmmmmmmm sesleri ile sona erdirdi. Ozellikle hafif tatli ve eksinin birlesimi ilginc, hindistan cevizi sutunun aromasi ise hayalgucunu zorlayan cinsten. Bir daha yaparmiyim? sanirim hayir. Tarifin gerektirdigi egzotik malzemelerin bir kisminin neye benzedigini bile bilmiyorum, ve onlarin eksikligi yemegin orijinalligini etkilemis olabilir diye dusunuyorum. O yuzden, onun yerine kesinlikle iyi bir Tayland restoraninda ilk firsatta bu isi benden cok daha iyi bilen birilerin elinden yemek istiyorum :)