Guvecte hurmali ve kaju findikli kusbasi kuzu...

Gecen ay ki #Ye etkinligine Lubnan usulu humus ile katilmistim. Bu sefer, kuzey Afrika'ya (muhtemelen Fas veya Cezayir) dogru yol aliyoruz. Aslinda hersey, gecen iletideki kaynamis kek tarifinin ardinda yapilan yorumlarla basladi. Kek'teki karabiberin bende uyandirdigi kuskulara ragmen olumlu sonucun ardndan niye olmasin demistim, Cezayir mutfaginda siklikla yapildigi gibi tarcin'li et yemegi icin. Bunun uzerine, Zinnur kendi tecrubesini anlatti, ve cok memnun kaldigini dile getirdi. Ozellikle buranin pekte lezzetli olmayan ve cok agir bir kokusu olan kuzu etini lezzetlendirdigi yonunde taniklik yapti. Kisacik bir arastirma yetti bu tagine (tajin diye okunuyor, guvec demek sanirim) tarifini bulmak icin. Tavuk yerine kuzuda kullanilabilirmis. Hurma yerine, kuru erik, veya kuru kayisi da kullanilabilirmis. Ama bugun hurma gunu! Sevgili Melda'nin davetlisiyiz hepimiz bugun. O halde, Yemek Zevkinde bulusmak uzere, huzurlarinizda, guvecte hurmali kuzu eti.

Icindekiler (6 kisilik):

• 1 kg parcalara ayrilmis tavuk (ben kuzu kusbasi kullandim)
• 1 olcu safran (bende yoktu)
• 80 gr zeytinyagi (goz el karari kullandim :))
• 2 sogan, dogranmis
• 1 kabuk tarcin
• 1 kahve kasigi toz tarcin
• 1 yemek kasigi bal
• 400 gr hurma
• 150 gr badem, soyulmus (badem yoktu, kaju fistigi kullandim)
• 1 yemek kasigi susam
• tuz, karabiber

Yapilisi:

Guvece sirayla tavuk parcalari, tuz, karabiber, safran, kabuk tarcin, ve soganlar konur. Ustunu ortecek kadar su eklenir. Orta ateste 40 dakika pisirilir. Arada karistirilir, gerekirse su eklenir. Bu sureden sonra toz tarcin ve bal ekenir. Sos tum etleri kapliyacak sekilde karistirilir. Etler pisince, hurmalar yikanir ve tencereye eklenir. 1o dakika kisik ateste yumusamalari ve sosun yogunlasmasi saglanir. Bu arada, bir tavada bademler kavrulur. Yemek servis tabagina alinir, uste tavuk parcalari, en uste hurmalar dizilir. Ustune kavrulmus badem ve susam serpilir. Cok sicak yenilir.

Ilginc bir tecrube oldu. Cidden et cok lezzetliydi. Bana sanki tarcin ve karabiber birbirini dengeledi gibi geldi. Biri olmasa o guzel tat bozulacakmis gibi. Ayni denge, hurma ve badem-susam (kaju-susam) icinde gecerli gibi geldi bana. Hurmanin tatliligi, susam ve kajunun tuzlu tadi... birinin yoklugu dengeyi bozacakmis gibi hissettim. Birde, bir daha ki sefer tarife sadik kalip tavukla denemek istiyorum.