Trish Deseine'nin "Mes petits plats préférés" isimli kitabindan bu tarifi burada gordum. Irlanda'da bu kek'e, boiled cake deniliyormus, yani kaynamis kek. Isminin sebebi, yapimin ilk asamasinda neredeyse tum malzemelerin kaynatilmasindan kaynaklaniyor.Orijinal tarifte sadece kuru uzum kullanilmasina ragmen, Ramazan baslamadan once komposto yapmak uzere aldigim kuru visne, kuru kayisi, ve kuru erigi de ekledim. Yine asil tarifte tum kuru meyveler 1 kupa suda pisirilirken, ben 1 kupa cok demli cay tercih ettim (sadece dem desek daha dogru olacak). Son olarak, tarifte 4 epices (fr) ~ allspice (in) ~ yenibahar (tr) denilen bir baharat kullaniliyor. Nette yaptigim gezintide, tek bir bitkiden elde edilen bu baharatin hem karanfil, hem karabiber, hem tarcin, hem de muskat'in tadini animsattigini ogrendim. Yapay olarak yukarida adi gecen baharatlar karistirilarak yapilabilirmis. Hatta, zencefil'de eklendigi taktirde cok daha guzel bir aroma elde edilirmis. Ben de oyle yaptim. Bu arada karanfil rendelemenin cok zor bir is oldugunu soyleyeyim, tecrubeyle sabit :) Neyse ki yakinda kavusuyorum havanima.
Malzemeler:
- 22,5 cl su (1 kupa demli cay kullandim)
- 110 g tuzlu tereyag (tuzsuz kullandim)
- 200 g esmer seker (150g rafine seker kullandim)
- 150 g beyaz uzum kurusu + 150 g siyah uzum kurusu (uzum + erik + kayisi + visne kurusu kullandim)
- 2 tatli kasigi yenibahar (goz karari ayni olcu tarcin + karanfil + zencefil + muskat + karabiber kullandim)
- 230 g un
- 1 kabartma tozu
- 1 yumurta, cirpilmis
Yapilisi:
Bir tencerede: su + tereyag + seker + kuru meyve + baharat kaynama noktasina getirilir ve kisik ateste arada karistirilarak 20 dakika pisirilir. Karisim iyice sogumaya birakilir.
Firin 180°C de isitilir. Ayri bir kapta un + kabartma tozu harmanlanir. Cirpilmis yumurta sogumus karisima katilir, cirpilir. Unlu karisim eklenir, cirpilir. Yaglanmis kek kalibina bosaltilir, 45 dakika pisirilir. Soguduktan sonra yenilir.
Keki cok korkarak yaptim, ozellikle karabiberin etkisini merak ettim. Baharatlarin hicbiri baskin olarak hissedilmiyor. Karabiber alisik oldugumuz anlamda farkedilmiyor bile, sadece bogazda hafif ama hos bir yanma hissi veriyor. Sanki diger tatlari daha iyi algilamamizi saglar gibi.
Yandaki resimde ise ilk tahinli ekmek denemem var. Pogaca yaparken, ic malzeme yetmeyince, aklima geliverdi (Sibel'in tahinli coreklerinin de payi buyuk muhakkak :)) 2 ceviz buyuklugundeki mayali hamuru uzun ince serit seklinde actiktan sonra ortasina, tahin - seker - ceviz, karisimindan surdum. Once enlemesine, sonra boylamasina yuvarladim. Yumurta aki surdum ve susam serptim. Tum firin kaplarim pogaca pisirmekle mesgul olduklari icin, muffin kaliplarima yerlestirdim. Galiba bundan boyle her pogaca pistiginde tahinli ekmekte pisecek :)
14 yorum:
Eline saglik Dilek, icinde yok yok, ne guzel olmustur, bu kekin uzumlusunu yedim ben epeyce bir sure once, icindeki baharatlar bana degisik gelmisti o zaman, bu kadar detay arastirmamistim senin gibi, ama guzel bir demli cayin yaninda keyifle yenilebilecek lezzette eminim senin kekin.
Tahinli coreklerde cok hos duruyor.
Tesekkurler paylasimin icin.
Zeynep
Dilek ellerine sağlık,gerçekten enteresan bir kekmiş içinde kullanılan baharatlar kekin yapımı değişik ve güzel.yağmurlu havalarda yanında güzel bir çayla çok iyi gider,teşekkürler.
Dilek yine ilginç bir tarif.Baharatlarla ve pişirme tekniği ile ilginç.
Ellerine sağlık yenib ir şeyler daha öğrendik sayende.
Sevgilerimle
Figen
Karanfil baharatcilar da toz halinde bulunuyor, ben de gec kesfetmistim. Gecenlerde ayni bu baharatlarla zencefilli pasta denedim, beceremedim. Bulursan onu da yazarsan sevinirim.
Zeynep, Yesim, Figen, ilginizi cektigine sevindim:) Mutlaka deneyim, derim. Yaparken gercekten cok endiselendim. Once, kekin pismesine yakin firindan suzulen kokular bir ilk umut verdi. Tadina baktiktan sonra ise cok hos bir surpriz oldu.
Insan inanamiyor, bildigi ve tanidigi bir baharatin-tadin, nasil degisik sekiller alabilecegine :)
Son zamanlarda cezayir mutfagi ilgimi cekiyor ve et yemeklerine tarcin koyduklarini gorunce, ilk tepkim asla denemem demek oldu. Ama bu keki yaptiktan ve karabiber tecrubesinden sonra, niye olmasin diyorum :)
Mine, havanda dovmeyi dusunuyordum ben karanfili. O da olmazsa, tozunu almak gerek. Bulabilirsem zencefilli kek tarifini, seve seve denerim :)
Sevgili Dilek... Yorumunu gorunce tarcin ve et konusunda bir yorum da ben yazayim dedim. Bence tarcinla et kombinezonunu yabana atmamak lazim. Hele Amerika'nin Turkiye'ninkilere hic benzemeyen kuzu etlerine piserken bir parcacik tarcin konunca o agir kokuyu aliyor. Ben o sekilde pisirilmisini yedim ve cok begendim, eger soylenmese kesinlikle icinde tarcin oldugunu bilemezdim.
Zinnur ne iyi yapmissin yorum yazarak. Cok yararli bir bilgi bu, cunku ben agzima dahi suremiyorum buranin etini, bahsettigin o agir kokudan dolayi. Hemen deniyecegim, cok heyecanlandim:) Gercekten cok tesekkur ederim bu bilgi icin.
Aceleyle ilk yorumu yollayinca ikincisini de yazmak sart oldu. Boyle kuru meyva kaynatilarak yapilan bir kek tarifi de bende var. Hatta Hurma-YE icin yapmayi dusunuyorum. Yumusacik bir kek oluyor. Tahminimce seninkisi de oyle oldu. Ayrica karabiber olayi bana cok ilginc geldi, ilk defa bir kekte kullanildigini goruyorum. Ama aci kirmizi biber cikolata ile birlikte kullanildigina gore neden olmasin, degil mi?
Yenibahar benim s1kca kullandigim bir baharat, etlere yakisiyor, ayrica ben zeytinyagli dolma icine de koyarim. Denemeni tavsiye ederim.
Birbirinden degisik ve guzel tariflerin icin tesekkurler.
Dilekciğim, aklıma şimdi o güzel baharatlı çay geldi bak:) Bu keke yakışırdı değil mi? Ben de tam baharatlı kek sayıklıyordum! Ellerine sağlık..
Zinnur, aslinda keke o kadar farkli kuru meyve koyarken aklima gelmedi degil "birkac hurma da koyayim, Hurma-Ye'de aradan cikmis olur" diye:))
Sonradan internette gordum, bu baharat karisimi cok unluymus keklerde. Fransizca'si pains d'epice (baharat ekmegi) olan bir kek vardir. Amerika'daki ginger bread'in atasi diyebiliriz. Iste, bu baharat karisimi ve baldan yapiliyormus o kek. Henuz kendim yapmadim ama en kisa zamanda yapmak istiyorum cunku cocuklugumun favori kekidir:)
Asil ilginc olan, gunumuzde kuzey
avrupa ulkelerinde (ve amerika'da) cok populer olan bu kek, Cengiz Han tarafindan Avrupa'ya goturulmus. Oyleki, icindeki baharat ve bal hem savascilara enerji verdigi icin, hemde uzun yolda iyi korunan-bayatlamayan bir kek oldugu icin, Mogollar savasa cikarken yanlarinda bu kekten bulundururlarmis.
Sibel, baharat seven biri olarak hosuna gidecek bir tat diye tahmin ediyorum. Massala cay'la da iyi gider dedigin gibi.
Dilek, Merhaba. Bahsettigim Pepin den tiramisu tarifi. Ben bu tarifix2 yapiyorum.
Cream filling
8 oz mascarpone ya da whipped cream cheese (whipped cream cheese denedim, tavsiye etmem)
8 oz sour cream
1/4 cup sugar
1 tsp. vanilla extract
Syrup
1 cup strong brewed coffee
2 tbsp dark rum ( ben banaygi bir oynuyorum bununla bazan kahlua, bailey's ekliyorum ve e kesinlikle 2 tbsp dan fazla koyuyorum
1 tbsp sugar
3 oz ladyfingers
1 tsp cocoa powder ustu icin
Temelde ayni tarif, krema malzemelerini iyice karistir. Ladyfinger laeri sosta islat. Krema, biskuvie, krema olarak kaba koy. En uste kremanin ustune de cocoa powder. Cok kolay ve harika bir tarif.
Umarim mascarpone yi Italian Market de bulabilirsin. Bizim kinin markasi Bel Gioso sanirim. Iyi gunler,
Bobby nin annesi
PS - findik istersen ben sana buradan yollayabilirim, dedigim gibi ucuz ve de problem olmaz benim icin.
Cok tesekkurler Bobby nin annesi. Hem mascarpone'lu hemde cig yumurta icermiyor, super bir tarife benziyor. Zaten Pepin'i cok begeniyorum, mutlaka cok guzeldir. Mascarponu bulur bulmaz denerim. Findik konusunda, cok tesekkur ederim teklifin icin. Cok dusuncelisin. Burada nihayet buldum, organik urun satan bir yerde. Tekrar cok tesekkurler:)
Yorum Gönder