Piknik, Temiz hava, ve yan urunleri....

Bu haftasonu, havalarin serinlemesinden faydalanip piknik yapmaya karar verdik. Yanlis okumadiniz, serinlik = piknik !!! Normal havamiz disarida nefes almayi engelleyecek olcude sicak ve nemli cunku... Amerika'nin en guneyi, Suudi Arabistan ile ayni enlem...

Kubali dostlarimizla sozlestik, mangal bizden, gerisi sizden diye. Antonio bize Guacamole hazirlamis. Etleri beklerken hos bir aperitif oldu.

Kuba usulu Guacamole:
Malzemeler:

• olgun avokado
• beyaz kuru sogan
• domates
• tuz, limon
• cilantro
  

Yapilisi:

Avokadolar boylamasina ikiye kesilir, cekirdekleri cikarilir, kasik yardimiyla icleri tabaga alinir. Kararmamak uzere hemen limon suyu eklenir. Dogranmis domates + sogan + cilantro eklenir, tuz serpilir ve guzelce karistirilir. Servis yapilincaya kadar buzdolabinda serin tutulur.

Not: Cilantro'nun Turkcesi nedir bilmiyorum (bilmiyordum, Nil bu konuda yorum yollamis, Turkcesi Kishnish) goruntusu maydanoza cok benziyor ama tadi cok farkli. Guney Amerika mutfaginda cok kullaniliyor. Maydanoz kullanilabilir yerine.

Elma yemeliyiz, herseyden once saglik adina!!!

Ben elma'yi en dogal haliyle tercih ederim, o yuzden tarif bulmakta biraz zorlandim. Gunlerce dusunup tasindiktan sonra, orijinal tarifler kategorinsinden bana en... yenilebilir geleni sectin. Bir de klasikler arasindan cocuklugumu hatirlatan bir tarif tercih ettim.

Zeytingayli elma dolmasi
(http://www.lezzet.com.tr/)
Malzemeler:

• 4 ek�i elma
  
• 3 so�an
  
• 2 �orba ka���� zeytinya��
  
• 1 tatl� ka���� dolmal�k f�st�k
  
• 1 kahve fincan� pirin�
  
• 1 tatl� ka���� ku� �z�m�
  
• 2.5 kahve fincan� s�cak su
  
• 4-5 dal maydanoz
  
• 4-5 dal nane
  
• 1 �ay ka���� toz�eker
  
• 1 tutam tuz
• 1 �orba ka���� limon suyu

Yapilisi:

* So�anlar� soyup rendeleyin. Zeytinya��n� tencerede �s�t�p dolmal�k f�st�k ve so�an� kavurun. Pirinci bol suda y�kay�p s�z�n. Kavrulmakta olan so�ana ekleyin. Ku� �z�m� ve 1.5 kahve fincan� su ilave edip s�rekli kar��t�rarak pirin�ler diri kalacak �ekilde 8-10 pi�irin.

* Nane ve maydanozu temizleyip ince ince do�ray�n, i� pilava ekleyin. Toz�eker, tuz ve limon suyunu ilave edip kar��t�r�n. Tencereyi ate�ten al�p so�umaya b�rak�n.

* Elmalar� y�kay�p kabuklar�n� soyun. Sebze oyaca�� ile �ekirdekli k�s�mlar�n� ��kar�n ve i�lerini biraz oyun. Haz�rlad���n�z i� pilav� elmalara doldurun.

* Haz�rlad���n�z elma dolmalar�n� ya�lanm�� f�r�n tepsisine dizin, 1 kahve fincan� s�cak su ekleyin. �nceden �s�t�lm�� 150 dereceye ayarl� f�r�nda 15 dakika pi�irin. So�uk olarak servis yap�n.

Not: 1- elmalarin ikisini soyulmus olarak, diger ikisini kabuklu olarak pisirdim. Bence kabuk, isinin icte kalmasini saglayarak elmanin daha iyi pismesini sagliyor 2- 3 yerine 1 buyuk sogan kullandim 3- pilava biraz tarcin ekledim 4- firin tepsisini yaglamaya gerek yok.


Elma'li tart
Malzemeler:
(http://scally.typepad.com/)

• Hamur:

• 200 gr un
  125 gr yarim tuzlu margarin veya tereyag
• 1 yumurta, cirpilmis
• buzlu su

• Elma puresi:
• ustteki tariften kalan, 4 elma'nin ici + 1 kirmizi elma soyulmus ve dogranmis olarak
  
• 2 kasik seker
• vanilya

• Tartin garnituru
• 2 kirmizi elma
  
• 2 kasik seker
• 25 gr margarin veya tereyag
• biraz recel

Yapilisi: un tepeleme yogurma kabina elenir, ortasi kuyu gibi acilir, acikliga cirpilmis yumurta ve kucuk kucuk dogranmis oda sicakliginda tereyag (veya margarin) konulur. Yavas yavas yag + tereyag minciklanarak :-) kumumsu bir hamur elde edilir. Eger hamur toplanmiyorsa, azar azar buzlu su eklenir bir top elde edilinceye kadar. Unlanmis bir yuzeyde merdane ile tart kalibi olcusunde acilir, kaliba yerlestirilir. Buzdolabinda en az bir saat bekletilir (yagin donmasi icin).

O sirada, elma puresi malzemeleri tencereye konulur, kisik ateste elmalar pisirilir. Elde edilen kompostomsu karisima vanilya eklenir ve blenderden gecirilerek pure haline getirilir.

Bir saat bekleyen hamur, catalla cokca delinir. 180�C de isitilmis firinda, hafif kizarincaya kadar pisirilir.

Bu arada garnitur icin ayrilan elmalar soyulur, incecik dilim olarak dogranir, kararmamak uzere limonlu suda bekletilir.

Firinda on-pisme'si gerecklesen hamur cikarilir, ustune elma puresi surulur, onun ustune elma dilimleri dizilir. En uste iki kasik seker serpistirilir, ve ayrilan margarin (veya tereyag) parca parca dagitilir. 210�C firina surulur, yaklasik 30-40 dakika icin.

Firindan cikinca, elmalara parlak bir gorunum vermek icin, biraz sulandirilmis recel surulebilir. Ilik yenilir, tercihan yaninda vanilyali donrurma ile.

Not: 1- tarcin sevenler elma puresine ekebilirler 2- ben esmer un kullandim, sonuc gayet lezzetli oldu.

Elma sirkesi
(http://www.yemektarifleri.org/)
Elma sirkesinin faydalari son zamanlarda cokca karsima cikinca, elimde kalan iki yesil elma kabugunu tuz + su ile serin yerde bekletmek uzere kavanoza koydum. Bakalim Zaman, dostu Sabir ile el ele verince ne guzellikler gun gorecek...

Geri sayim basladi...

Seftali-YE'den sonra Elma-YE - evsahibi Bizim Pastane - konusu Elmali Tarifler - 15 Eylul'e kadar elmali tarifinizi hazirlayin 15 Eylul gunu sitenizde yayinlayin ve zinnur@sys-con.comadresine linkinizi ve katildiginiz sehir/ulke ismini yollayin katilim icin - siteniz/blogunuz olmasa da katilabilirsiniz. Tarifinizi + resim yollamak yeterli ayni adrese.

Cok gec olmadan bizde duyurmus olalim :-)

Zeytinyagli kereviz

Benim icin zeytinyagli kereviz o kadar siradan bir yemek ki, tarifini vermek biraz garip geliyor aslinda. Siradanligi herhalde Ege'li olusumdan kaynaklaniyor, cok tuketilir orada. O halde niye boyle bir tarif? Cunku simdiye kadar Ege'li olmayipta kereviz yiyen ve hatta bilen kimseye rastlamadim! Cok yararli ve de lezzetli olduguna inandigim bu sebzeyi tanitmak adina...

Malzemeler:

• 1 kereviz (yesil saplari, topu degil)
• 3-4 havuc
• 1 sogan
• 2-3 dis sarimsak
• 1 avuc geceden islatilmis nohut
• 2-3 domates
• 1 buyuk patates
• Zeytinyagi
• Tuz
• 2-3 kesme seker

Yapilisi: Kereviz saplari 1-2 cm uzunlukta, havuc soyulur cok kalin olamayan verev halka olarak, sogan halka halka, patates soyulur orta buyuklukte kup seklinde dogranir, domates rendelenir. Tum bunlar + nohut + sarimsak (soyulmadan) + seker + tuz + zeytinyagi tencereye konulur, kisik ateste kendi suyuyla kereviz yumusayincaya kadar pisirilir. Ilidiktan sonra buzdolabina alinir. Soguk olarak daha lezzetlidir.

Not: 1- Sarimsagi soyup ve dograyip koyunca, yemek pisinceye kadar aromasi ucup gidiyor (bence). Cozum olarak ya sarimsagi dis dis ayrilmis ve kabuklu olarak koyuyorum, ve tum lezzet icinde kaliyor ve bir nevi sarimsak puresi elde ediliyor. Veya yemegi ocaktan indirmeden az once soyulmus ve dogranmis olarak koyuyorum. Sarimsak sevdigim anlasiliyor mu :-) 2- Sizinde sofraniz cok kalabalik degilse, koca kerevizi bitirmek... kabak tadi verebilir. Cozum olarak, kerevizin tumunu pisiriyorum ama zeytinyagli versyondan sikilinca, artan kereviz + kirmizi mercimek + su karisimini duduklude 5-10 dakika pisirip mikserden geciriyorum. Cok leziz ve doyurucu bir sebzeli mercimek corbasi elde ediyorum.

4 ans a peine... 4 ans deja...

9 eylul 2001 gunu - tam tamina 4 yil once - Paris'i Fransa'nin kuzeyine baglayan tren garinda - Guare du Nord - omrumuzun sonraki 3 yilini (omrumuzun en guzel yillari) gecirmek uzere gidecegimiz Lille'e goturecek treni birbirimizden bagimsiz bir sekilde beklerken tesadufen karsilastik... Nasil bir tesaduf birbirine bu denli benzeyen, birbirini bu denli tamamlayan ve butunleyen, gecmis hayatlarinda bu denli farkli gozukup bu denli aslinda ayni seyler yasamis iki kisiyi karsilastirabilir...

Tiramisu (pour) mon amour...

Insanin esi tatli canavari olunca, bir muddet sonra donup dolasip hep ayni seyleri yapar oluyorsunuz. Taninmis topraklarin - Bilindik tatlarin, insanda uyandirdigi guven duygusu - anilar guzel amma bazen yenilik ihtiyaci agir basiyor. Guven duygusu bikkinliga donusmeden - anilar fazla hatirlanmaktan solmadan yeni limanlara yelken acmak - yeni tatlar kesfetmek gerek.

Tiramisu yapmayali coook uzun zaman olmustu. Orijinal tarifinde mascarpone peyniri, cig yumurta, ve kedi dili kullanilir. Evde olanlarla uyduruk bir Tiramisu yapmaya calistim. Kendi yaptigini cok zor begenen biri olarak, yedigim en guzel tiramisu desem!!!

Malzemeler:
Pandispanya icin:

• 3 yumurta (oda sicakliginda)
• 6 kasik (silme) seker
• 6 kasik (silme) un
• kabartma tozu
• 1 fiske tuz

Pandispanya'yi islatmak icin:

• 1 bardak cok koyu sekerli kahve
• vanilya

Krema icin:

• 1 paket hazir vanilyali puding
• 2 bardak sogut sut (veya puding icin gerekli olcude gerekli sivi)
• 1 bardak krema (amerika'da olanlar icin half-and-half, turkiye'de olsam kremsanti yapmaya yarayan sivi krema kullanirdim)

Yapilisi: 3 yumurta aki + 1 fiske tuz cirpilara sert kopuk haline getirilir. 3 yumurta sarisi + 6 kasik seker beyazimsi ve kremamsi bir kivam elde edilinceye kadar cirpilir. Yumurta sarisi karisimina un + kabartma tozu eklenir karistirilir. Sert bir hamur elde edilir. Bu hamura tahta kasikla, kasik kasik yumurta aki eklenir. Bu asamada onemli olan, yumurta akini kirmadan hamura eklemek. Bunun icin yumurta aki + hamuru karistirmak yerine sanki her kasik yumurta akini hamurla sarmaya calismak daha dogru olur. Yaglanmis unlanmis tepsiye karisim dokulur ve isitilmis orta isidaki firina surulur. Dikkat, pandispanya cabuk piser!

Hamur pisedursun, puding tozu + sut cirpilarak puding elde edilir. Puding buzdolabinda kalinca sertlestigi icin ve tiramisunun kremasi daha kremamsi oldugu icin, evde kalan (kullanilmazsa bozulacak) kremayi ekledim. Kek pisinceye kadar pudding + krema karisimini buzlukta tuttum.

Kek pistikten sonra, nemli beze alinir biraz dinlendirilir. O sirada soguk koyu kahveye bol seker ve vanilya katip iyice karistirdim. Kek ilidiktan sonra, ortadan ikiye kesip, ilk yariyi uygun boyutlarda tepsiye alinir. Kahve karisimi ile islatilir (comert davranabilirsiniz). Buzluktaki kremanin yarisi surulur uste. Ikinci yari pandispanya'ya ayni islem uygulanir (once islat, sonra krema ile ort). En ust kat kakao (sekersiz) ile kaplanir (ornegin cay suzgeci cok pratik bunun icin). Buzdolabinda birkac saat beklemesi kendisine lezzet katar. Afiyet olsun!

Basliyoruz !!!

Merhabalar,
ilk iletiyi atali beri iki hafta gecti neredeyse. O gece yarisinin ertesi gunu (sabah diyemiyorum cunku anca ogle vakti uyanabilenlerdenim - bu arada turumun baska ornegi var mi bilmiyorum...) ben ne yaptim? sorusuyla ve akabinde aman, kapatirim blogu olur biter seklinde ozetlenebilecek dusuncelerle gecti. Bilincli bir sekilde blog'u dusunmedim, dusunmemeye calistim. Herhalde, gordugum inanilmaz guzel blog'larin bende uyandirdigi benim anlatacak ne bu kadar guzel hikayem var ne de bu denli cevre bilincli bir asciyim... gibi cekingenlik hissiydi bu kacisim sebebi.

Peki, ne sebep oldu da Zeytin Dali hala var?

Sanirim paylasim gereksinimi agir basti. Ha, yanlis anlama olmasin, iddiali degilim! Yeni birsey ogrenme ihtimaliniz dusuk, super tarifler sayfasi olmayacak belki burasi, belki super hicbirsey olmayacak. Sadece ben ve yazinin kisitliligi (ya da kisitsizligini kullanma beceriksizligim) olcsusunde dusuncelerim - hislerim vs'lerim olacak burada...
Birilerinin Huzuru olmasi umuduyla...

Baslarken...

Son zamanlarda gezip gordugum yemek gunluklerinden mi etkilendim yoksa paylasmak karsi konulmaz mi oldu artik... Gece yarisini gecmis bu vakitte, nedendir bilinmez, bu gunluk kuruldu. Hangi amaca hizmet edecegini birakalim zaman gostersin...