Insanin esi tatli canavari olunca, bir muddet sonra donup dolasip hep ayni seyleri yapar oluyorsunuz. Taninmis topraklarin - Bilindik tatlarin, insanda uyandirdigi guven duygusu - anilar guzel amma bazen yenilik ihtiyaci agir basiyor. Guven duygusu bikkinliga donusmeden - anilar fazla hatirlanmaktan solmadan yeni limanlara yelken acmak - yeni tatlar kesfetmek gerek.
Tiramisu yapmayali coook uzun zaman olmustu. Orijinal tarifinde mascarpone peyniri, cig yumurta, ve kedi dili kullanilir. Evde olanlarla uyduruk bir Tiramisu yapmaya calistim. Kendi yaptigini cok zor begenen biri olarak, yedigim en guzel tiramisu desem!!!
Malzemeler:
Pandispanya icin:
- 3 yumurta (oda sicakliginda)
- 6 kasik (silme) seker
- 6 kasik (silme) un
- kabartma tozu
- 1 fiske tuz
Pandispanya'yi islatmak icin:
- 1 bardak cok koyu sekerli kahve
- vanilya
- 1 paket hazir vanilyali puding
- 2 bardak sogut sut (veya puding icin gerekli olcude gerekli sivi)
- 1 bardak krema (amerika'da olanlar icin half-and-half, turkiye'de olsam kremsanti yapmaya yarayan sivi krema kullanirdim)
Yapilisi: 3 yumurta aki + 1 fiske tuz cirpilara sert kopuk haline getirilir. 3 yumurta sarisi + 6 kasik seker beyazimsi ve kremamsi bir kivam elde edilinceye kadar cirpilir. Yumurta sarisi karisimina un + kabartma tozu eklenir karistirilir. Sert bir hamur elde edilir. Bu hamura tahta kasikla, kasik kasik yumurta aki eklenir. Bu asamada onemli olan, yumurta akini kirmadan hamura eklemek. Bunun icin yumurta aki + hamuru karistirmak yerine sanki her kasik yumurta akini hamurla sarmaya calismak daha dogru olur. Yaglanmis unlanmis tepsiye karisim dokulur ve isitilmis orta isidaki firina surulur. Dikkat, pandispanya cabuk piser!
Hamur pisedursun, puding tozu + sut cirpilarak puding elde edilir. Puding buzdolabinda kalinca sertlestigi icin ve tiramisunun kremasi daha kremamsi oldugu icin, evde kalan (kullanilmazsa bozulacak) kremayi ekledim. Kek pisinceye kadar pudding + krema karisimini buzlukta tuttum.
Kek pistikten sonra, nemli beze alinir biraz dinlendirilir. O sirada soguk koyu kahveye bol seker ve vanilya katip iyice karistirdim. Kek ilidiktan sonra, ortadan ikiye kesip, ilk yariyi uygun boyutlarda tepsiye alinir. Kahve karisimi ile islatilir (comert davranabilirsiniz). Buzluktaki kremanin yarisi surulur uste. Ikinci yari pandispanya'ya ayni islem uygulanir (once islat, sonra krema ile ort). En ust kat kakao (sekersiz) ile kaplanir (ornegin cay suzgeci cok pratik bunun icin). Buzdolabinda birkac saat beklemesi kendisine lezzet katar. Afiyet olsun!
3 yorum:
Ben tiramisuya mascarpone peyniri koyuyorum, esim bayiliyor. Bir de kedi dili ile yaparim normalde ama bir suredir pandispanya pisirip yapmayi dusunuyordum, tarifini gordugum cok iyi oldu, pandispanya tarifini deneyecegim, ama kremasi icin ben mascarpone kullanmaya devam edecegim. Jacques Pepin in harika ve cok kolay tiramisu tarifi var, oradan yapiyorum. Istersen yazabilirim. Mascarpone yi de normal marketlerde buluyorum, ama Trader Joe's ya da Italian Market de cok daha ucuz oldugunu gordum.
COk tesekkurler.
Bobby nin annesi, bende buraya (abd) tasinmadan once (Fransa'daydim) mascarpone kullaniyordum. Burada goremedim mascarpone hicbir yerde, Publix'te bile. Daha dikkatli bakayim bir daha ki alisverisimde olmazsa. Trader Joe's yok Florida'da, Italian market vardir belki ama hic dikkatimi cekmemis. Onu da arastirayim. Jacques Pepin'i cok severim bende:) Tabi ki isterim tarifini! Simdiden tesekkurler.
Olur sana en kisa zamanda Pepin in tarifini yazacagim. Tarifi Fast Food My Way kitabindan. O kitapta harika tarifler var, fast ama leziz ve de bence saglikli. BU aksam mesela sebze corbasini yaptim onu yedim gruyere peynir ile muhtesem oluyor. Tarifi insallah yarin aksam yazarim. Hoscakal,
Yorum Gönder