Citir kabuklu firinda balik veya sahte Parmentier

Bu tarifin orijinali Fransiz mutfaginda bir klasik olan Parmentier usulu bir tariftir (belki baska ulke mutfaklarinda da vardir, ben bilmiyorum). Temelde Parmentier usulu, ornegin bir onceki ogunden, kalmis yemekleri degerlendirmek uzere gelistirilmis bir yontem. Artan yemek firin tepsisine konulur, uzerine bolca patates puresi ile firina surulur. Gunumuzde, ustune patates puresi konularak firinlanan her tarife Parmentier deniliyor. En unlu ornegi Hachis Parmentier'dir, yani kiymali Parmentier.

Ben patates puresi kullanmadim (dolayisiyle parmentier tarifi degil ;-)), ama yerine citir kabuk harcindaki ekmek miktarini arttirdim.

Malzemeler (2 kisilik):

• Balik 200 gr (barbun, istavrit...), ayiklanmis kilciksiz ve derisiz
  
• Zeytinyagli patates puresi 8 dolu kasik
  
• Kuru domates 70 gr
  
• Feslegen pesto 2 tatli kasigi
  
• Bayat ekmek 1 dilim
  
• Ic fistik 2 yemek kasigi
  
• Taze kekik 2 yemek kasigi
  
• Limon suyu 2 tatli kasigi
  
• Zeytinyagi

Yapilisi:

Firin 200�C de isitilir.

Rondo'da bayat ekmek + fistik + taze kekik karisimi ogutulur.

Kuru domatesler kucuk kucuk dogranir.

Balik 2 cm'lik kup seklinde dogranir, tuz + karabiber + limon suyu ile harmanlanir.

Firin kabi yaglanir, balik karisimi boca edilir, ustune feslegen pestosu surulu. Tum yuzey domatez ile kaplanir. Ustu pure ile kaplanir. Ustu kekikli ekmek ile kaplanir. Kizarincaya kadar firinlanir.

Not: 1- ben patates puresi kullanmadim, 2- feslegen pesto yerine dogranmis feslegen koydum, 3- taze kekik yerine kuru kekik kullandim, 4- kuru domates yerine yarim kutu konserve butun domates kullandim, 5- donmus balik kullandim, 6- kekikli ekmek harcina daha fazla ekmek koydum kalin bir tabaka olsun diye (pure'nin yoklugundan dolayi), ve bu ekmek karisimina domates konservesinin suyunu ekledim 7- Fistiklari harca ogutulmus olarak degil, en uste butun olarak koydum (malum, olmayan rondo sorunu...)